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夏天吃菜，總是想清爽些，清爽不等同於味兒淡，我們可以從烹飪方法，調味方法上多下功夫，讓菜品開胃爽口，吃了還想吃。努力做出那些更適合夏天吃的肉菜。在家裡待客，備了些家常菜，特意做了這個紅油雞爪，很受歡迎。特別說明一下，雞爪並不是一個大眾都愛的食材，真要是待客，還是要弄清楚客人的口味兒喜好，避免尷尬。對於喜歡的人來說，這一個菜配個小酒也能吃的酣暢淋漓，對於不喜歡的人來說，好真的是碰都不想碰了。紅油雞爪主料：雞爪（備了全爪，這個菜只用了爪掌部分）配料：青辣椒 紅辣椒 蔥姜調料：鹽 料酒 生抽 醋 糖 小紅油 花椒油（雞粉）八角 香葉 花椒 桂皮做法：準備雞爪，泡洗乾淨。用廚房剪刀將指甲剪掉。將雞爪剁成兩節，可以剁一刀之後再用廚房剪刀剪開，這樣更好操作。將雞爪下鍋，加鹽和八角香葉花椒桂皮及料酒煮上，水開後計時，約十分鐘。將雞爪撈出，用流動的水充分沖涼。再用廚房剪刀把爪子分剪開，加上生抽約15克，料酒約15克，白米醋約5克，糖5克，辣椒油約30克，花椒油約10克，另加鹽，加上辣椒和蔥碎，充分拌均勻就好了。這個菜，要點是雞爪煮好后要充分清洗過涼去掉膠質拌了才好吃。冷藏后口感更好。雞爪的另一段也可以同樣方法拌了吃，也可以泡椒泡了吃，還可以下鍋燒了吃，不會浪費的。