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胡蘿蔔味甘，性平，具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳的功效。胡蘿蔔的營養價值：1、胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可以有效對抗人體內的自由基，減少自由基對胰島細胞的損害，具有降血糖、降血脂的功效。胡蘿蔔素還能轉化成維生素A，能夠有效防治糖尿病併發視網膜病變。2、胡蘿蔔富含膳食纖維，可增加飽腹感，延緩餐后血糖的升高。推薦用量：每天30-50克。食用禁忌：脾胃虛寒者忌食。不宜與酒同食，因為可能會在肝臟中產生毒素。推薦食譜｜清炒胡蘿蔔材料：胡蘿蔔100克，植物油、鹽各適量。做法：1、胡蘿蔔去皮，洗凈，切片。2、鍋內倒油燒熱，倒入胡蘿蔔片翻炒，熟後用鹽調味即可。（圖中胡蘿蔔的重量為50克，熱量為18千卡）營養師點評：胡蘿蔔每百克熱量為37千卡，常食可防治高血壓、視網膜病變等併發症。