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蔥油雞腿原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲做法：1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜；2. 放入微波爐高火8分鐘，然後拿出翻面再放入微波爐高火5分鐘，將烤熟的雞腿取出，切塊；3. 將食用油倒在碗里，放入微波爐高火3分鐘，取出；4. 在食用油里放入蔥絲、薑絲、少量清水、醬油拌勻，放入微波爐高火3分鐘，取出，淋在做好的雞腿上面即可。白切雞腿原料：雞大腿、鹽、料酒、薑片做法：1.將雞腿洗凈，放入鍋里，加入足量清水沒過雞腿。2.鍋里再加入一小勺鹽、適量料酒和姜塊，大火燒開，轉小火煮20分鐘。3.用筷子戳一下雞腿最厚的地方，沒有血水流出來，說明雞腿已經熟了。4.將雞腿撈出，切塊裝盤，蘸作料吃即可。新奧爾良烤雞腿原料：雞腿、新奧爾良腌料做法：1. 雞腿洗凈后，用牙籤或叉子，叉一些洞洞；2. 小碗里，調入適量新奧爾良烤雞腌料，調入1：1的純凈水，攪拌均勻；3. 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，腌制半小時以上；4. 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，將腌制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；5. 烤箱180度提前預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤10分鐘，然後將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然後放進烤箱，180度，上下火15分鐘即可。川式紅油雞腿原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜做法：1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒；2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段、薑片去腥，再加入1勺鹽、一大勺料酒；3. 大火煮開后，轉中火10分鐘停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；4. 雞腿撈出，趁熱放進涼水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；5. 油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜、適量蔥碎、蒜末，保持小火煮1分鐘，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出；6. 取一個碗里，放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉，再倒入剛熬好的熱油拌勻，淋在雞腿肉上即可。鮮香蝦米雞腿杏鮑菇原料：雞腿、杏鮑菇、干蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒做法：1. 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下；將雞腿洗凈，用叉子在雞腿隨意扎小孔，用鹽、花椒粒、姜將雞腿抓勻腌制20～60分鐘；2. 雞腿連腌料涼水入鍋，開鍋后煮3分鐘，撈出控水；3. 煮雞腿時，杏鮑菇洗凈切粗條，蘑菇頭切兩片；4. 熱鍋少許油，擺入雞腿，插空放入杏鮑菇，蓋蓋子，中小火煎雞腿。將雞腿翻面時，蓋蓋續煎金黃色；5. 加入蝦米、蒜蓉攪勻，加入生抽、料酒炒香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。香蒜蕃茄烤雞腿原料：雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄欖油、香葉、鹽、羅勒碎、胡椒粉、薄荷葉做法：1. 將蕃茄切片，平鋪滿盤子；將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和蒜頭；2. 雞腿表面抹橄欖油、撒鹽。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉；3. 烤箱預熱175度，進烤箱烤30分鐘即可。紅燒雞腿原料：雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖做法：1. 雞腿洗凈，瀝干水分，放入油鍋，小火煎至表皮微黃；2. 放入八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再加入蔥、姜繼續煸炒，加入紅燒醬油和冰糖拌勻；3. 倒入開水，水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜20分鐘，加入鹽，轉大火，收汁即可。脆皮烤雞腿原料：雞腿、雞蛋、麵粉、薑蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、壓碎的洋芋片、麵包糠、鹽做法：1. 雞腿洗凈後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，便於入味，按腌雞腿料（薑蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、鹽），將雞腿腌好，冷藏一晚上；2. 準備好脆皮料：壓碎的洋芋片、麵包糠混合均勻，取一個雞腿在麵粉里滾一下，抖掉多餘的麵粉，再放蛋液里滾一下，最後放在脆皮料里滾一下，弄的均勻一些；3. 在錫紙刷上油，把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，烤箱預熱200度，中層，放入雞腿烤30分鐘左右即可。如果沒有烤箱，可以將雞腿放入油鍋里，中火，炸幾分鐘至雞腿熟透，撈出瀝油即可。