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豬肉種最好吃的部位當屬五花，兩分瘦三分肥吃起來軟而不柴，超級下飯的。想把五花肉做得肥而不膩，你們的方法是什麼?今天這塊五花肉打算這麼做，比紅燒肉還好吃，下飯神器，也是餐桌上的主菜，扣肉。「扣肉」，顧名思義，就是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋於碗盤中的佳肴。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，聞之濃郁醇香，食之肥而不膩。扣肉好吃但是不好做，想要做得色澤漂亮口感好更是不容易，今天按照我的方法做，絕對讓你又學會一道當家菜。經過炸制的五花肉，色澤金黃，油脂都被逼出來了，又怎麼還會又油又膩呢?梅菜扣肉吸收了扣肉精華的梅菜，吃起來又嫩又香還有一點回甘的味道，真的是扣肉的絕配。食材：五花肉，梅乾菜，油，鹽，雞精，白糖，生薑，八角，桂皮，干辣椒，香葉，香蔥，老抽，料酒做法：1、將梅乾菜泡發兩小時。2、五花肉放入將五花肉放入鍋中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生薑煮約二十分鐘。3、趁煮肉的時間把泡好的梅乾菜洗凈切碎。4、將煮好的肉撈出，肉皮用刀刮乾淨，沖洗晾乾后將肉皮那面塗上一層老抽，淹制十分鐘5、鍋里放油，將有皮的那面放到鍋里炸成金黃色。6、切成厚片，將肉皮朝下抽在一個大點的平底碗里。7、油鍋，倒入梅乾菜翻炒，將剩下的生薑切絲放入，並放入料酒和剩下的老抽，鹽，白糖和雞精炒勻。8、將炒好的梅乾菜倒在肉上，用勺子壓平。9、放入蒸鍋內蒸30分鐘。10、正好的肉，下面扣上一個比碗稍大的盤子，快速翻過來，撒上蔥花即可。香芋扣肉原料：五花肉1塊、荔浦芋頭1個、花椰菜半個、薑片適量、蜂蜜適量、白糖適量、小蔥末適量、白酒適量、腐乳汁適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、油鹽適量做法：1、將五花肉切成等長的條，下入冷中煮，同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮;2、 煮至筷子很容易插入進去后拿出來，用叉子在肉皮表面叉些小孔;3、 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽;4、 燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裡面炸至金黃后撈出;5、 再將切成同樣大小塊的芋頭也放入裡面去炸;6、 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出;7、 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻后腌制一下;8、 腌制好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中， 再將腌制的湯汁也倒入裡面;9、擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，蒸30分鐘。10、將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，熱氣騰騰上桌了。