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  相信大家都有這樣的經歷，外面就餐或者在家吃飯總是難免會留下一些剩飯剩菜。面對這些剩飯剩菜，很多人都不知道怎麼處理。把它們倒了吧，覺得可惜；要是留著下次再吃吧，又怕如專家所說會導致癌症。那麼，從中醫的角度來看，吃剩飯剩菜到底會不會致癌呢？我們究竟該怎麼處理剩飯剩菜呢？  目前，某些專家認為吃剩飯剩菜會致癌主要是因為它們含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是導致腸胃等部位出現癌症的誘因之一。根據他們提供的數據來看，飯菜過了一夜之後，亞硝酸鹽的含量上升了15%左右。這確實是個很高的數字，但是真實性無從考證。生活中除了剩飯剩菜，還有腌制的鹹菜、酸菜、鹹魚、臘肉，發酵製成的腐乳、豆豉、皮蛋，甚至新鮮的甜菜、韭菜、菠菜等也都含有大量的亞硝酸鹽。  難道經常吃這些東西真的比較容易致癌？中醫不敢認同這個觀點。中醫對飲食並不苛求，取材平常、營養均衡，再加食之有度即可，粗茶淡飯、粗糧野菜都是不錯的選擇。  其實在農村或者對老一輩人來說，吃上述這些東西是再平常不過的事了。由於節約觀念和忙於農活抽不開時間好好做飯，吃剩飯剩菜是經常性的事情，而製備一些保存時間長的腌制的食物也很普遍。但是大家吃了那麼多年，也沒聽說因為這個原因導致很多人患上癌症，相反有很多農村老人都能活上八九十歲。所以，中醫並不認同剩飯剩飯致癌的觀點。  雖然該類食物含有的大量亞硝酸鹽對身體確實有一定危害，但是我們大可不必太過驚慌。這就像聽說茶含有酚和醛，咖啡有咖啡因，就從此不喝這兩種飲品一樣。這是完全沒有必要的，日常食用攝入的量並不多，做到了之前中醫提倡的食之有度，遠沒有達到致癌的地步。不吃剩飯剩菜，你就要繼續買新的食材，浪費不說也讓商家賺得更多。  之所以現在癌症越來越頻發，想來跟環境變化以及食品添加劑關係應該更大，這才應該得到重視。