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北方人愛吃面，尤其喜歡吃手擀麵。麵條對我們來說，就是尋常得不能再尋常的主食了。相比米飯炒菜來說，麵條更簡單，省去七盤八碗的繁瑣。一年四季的各種菜，都可以做成麵條澆頭。北京人管這個澆頭叫「汆兒」（躥，一聲）。甭管葷的還是素的，炒炒燉燉，多放點湯，吃時就著幾瓣大蒜或者澆上一勺辣椒油，呼嚕嚕一大碗入肚兒了！抹抹嘴，真香啊！我家有麵條機，但是家裡人還是喜歡吃手擀麵。尤其我老公，本是南方漢子，自從到北京后，麵食似乎佔了上風取代了米飯在他心目中的地位。掐指一算，他到北京也小30年了，一方水土養一方人！一塊團揉一揉餳一餳，擀擀切切，就做成麵條了。粗細薄厚您可隨意，按照自己喜歡的口感來。想吃細溜的，就擀薄點切細點，想吃有嚼勁的，就擀厚點切粗的。 【筋道柔軟手擀麵】材料：中筋麵粉，涼水，玉米面製作過程：1. 中筋麵粉入盆中，涼水逐量加入，不要一次全部倒入；2. 先用筷子攪拌成絮狀，表面會有少許乾粉；3. 再用手揉成較光滑的麵糰，以能輕鬆揉出較硬的麵糰為準，如果水不夠，可少量添加；如果麵糰太軟，不適宜擀切，所以要加麵粉；蒙上保鮮膜或者罩上塑料袋，餳20分鐘左右；4. 20分鐘后再重新揉一遍麵糰，看，是不是滋潤多了？鬆弛5分鐘，後面擀麵時麵糰會聽話，能輕鬆擀動；5. 餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉揉成光滑狀再用手掌按扁；6. 先用擀麵杖上上下下、左左右右按壓成厚餅狀；7. 再從中心處向四外擀開；8. 擀麵杖從底邊向上捲起，一邊卷一邊壓，使面片變得越來越薄、越來越大；可把四邊都分別這樣重複幾次；9. 麵皮表面光滑、平整，擀成5毫米左右的厚度，也可以隨自己的喜好來調整厚度，喜歡粗面的就厚一點，喜歡細面的就薄一點；10. 用細的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超級好，如果沒有，就撒厚厚的白面或者澱粉，也能起到防粘的效果；個人認為玉米面效果更好，而且煮完的麵條湯是微甜的，還能無形中攝取粗糧的營養；11. 對摺后，再在表面撒一層玉米面；12. 再對摺，表面撒一層玉米面；13. 左手按住面片，右手刀切，同樣，粗細隨自己的喜好；14. 切好的麵條將玉米面抖落下來，根根分明，互不粘連。如果暫時不吃，用塑料袋蓋住表面防止水份蒸發變干變脆；強調一下呵，進開水鍋之前，要將表面的玉米面儘可能抖乾淨，這樣湯清麵條利索；煮完麵條的湯別浪費，「原湯化原食」，喝一碗很滋潤；喝剩下的用來刷碗去油效果也非常棒。 揉面小技巧：1. 麵粉用普通的麵粉就成，用高筋麵粉會更筋道，也可以在中筋麵粉加一點兒鹽來增加筋度；2. 麵糰不要太軟，否則切出來的麵條粗細不均勻；3. 麵糰一定要餳過之後再用，這樣才滋潤。 本文為作者原創，未經授權不得轉載