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文丨白粥 圖丨源自網路今天我們挪到大西北新疆去看看，領略一下西域風情。談起新疆的維吾爾族人，一般首先想到的是他們男的帥女的美，而且個個能歌善舞。今天將由白粥帶著大家，探尋一種維吾爾族人的傳統美食—烤包子。包子是漢族人的傳統食物，每個人都再熟悉不過，全國從南到北每個地方都有包子鋪，可謂是遍地開花處處結果。這維吾爾族同胞的烤包子，究竟有何特別呢？看完下面的內容，你會對包子的好感度再次提升。烤包子在維語里叫「撒木薩」，它和薄皮包子（維語叫「皮特爾曼吐」）都是維吾爾族同胞喜愛的食品，城鄉巴扎的飯館、食攤，多有銷售這兩種食品，它們就類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。很多維族同胞的每天早晨，就是從一碗奶茶、兩個烤包子這頓營養豐富的早餐開始的。烤包子主要是在饢坑烤制。烤包子所用的坑比一般的饢坑要小，是用鹼土砌成。鹼土會越燒越硬，能夠保證土坑在長入使用之後不會坍塌。包子烘烤之前，要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水，經過鹽水的降溫，手臂能高溫的坑內快速進出貼上包好的生包子。貼包之後加大坑火，再往坑中撣入大量鹽水，並用厚布蓋住坑口，剩下的就是靜待包子被烤熟那一刻的到來。在新疆人們多食用牛羊肉，這也是烤包子的主肉料。包子皮用不發酵的麵糰做成，傳統的烤包子四邊摺合成方形。包子餡用牛羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。最後把包好的生包子一個個貼在專制的饢坑壁里，經過十到十五分鐘的超300攝氏度烘烤就能出坑。此時一個個皮色黃亮，呈誘人的焦褐色烤包子就做成了。包子入口皮脆肉嫩，味鮮油香，令人垂涎三尺。有趣的是，很多在新疆售賣烤包子的食攤，當烤包子烤熟從饢坑取出那陣子，食攤的老闆常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：「依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……」據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子非常好吃，許多人幕名尋來就是為了吃一個他烤的包子。於是，如今就有人拿他的名字作為招徠顧客的牌子了。維吾爾族有一句諺語：勞動者的饢香，懶惰者的命香。烤包子製作的每個環節都需要廚師嫻熟的技巧以及對火候溫度的精確掌控，所以每個烤出美味包子的廚師，都是經過了不知多少年的磨鍊，才得以練就一身本事。任何看似簡單的食物背後都是經過精雕細琢而成，所以各位有機會去新疆旅遊的時候，千萬別忘了嘗一嘗這美味哦。< End >◆ 願天下所有美食都能得以分享◆ 投稿：xunweimaoyou@163.com