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蛋爆螃蟹的做法 味道好的沒話說 螃蟹 3隻 雞蛋 4枚 姜 10g 黃酒 30ml 綿白糖 10g 鹽 5g 油 30ml蛋爆螃蟹的做法1 選用新鮮的海螃蟹，將其切成四塊，放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。老薑切絲，香蔥切段備用。 2 雞蛋打入碗中，打散，倒入螃蟹里，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。 3 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入薑絲蔥絲熗鍋，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。 4 鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。