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懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。現在已經是9月，秋天也逐漸渲染著整個城市。秋天給大家留下了許多的印象：開學、落葉、詩意、天高、雲淡……當然還有令人難以忍受的口腔潰瘍或者智齒髮炎。小懂也不例外，前兩天嘴裡起了泡。於是辦公室里開始興起喝白茶，每天都能聞到白毫銀針的香氣。直到今天早上，新來的小同事非常疑惑地問道，「為什麼大家都在喝白茶？白茶能治口腔潰瘍嗎？為什麼？」雖然大家或多或少知道白茶有消炎解毒的功效，但要深挖「為什麼」，估計就有點說不上來了。首先我們要知道茶葉中是什麼成分有消炎解毒的作用。茶多酚沒錯，茶多酚是茶葉中抗菌的主要物質之一。它具有抗菌廣譜性，並具強的抑菌能力和極好的選擇性，甚至對自然界中絕大多數的動、植物病原細菌都有一定的抑制能力，其主要手段是干擾病菌的代謝。經過科學實驗證明，茶多酚等抗菌成分有凝結蛋白質的收斂作用，能與菌體蛋白質結合而致細菌死亡。茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸均有殺菌作用。茶葉中的有效組分還可消除多種病菌對人體造成的毒害作用。▲茶多酚抑菌作用實驗（點擊可查看大圖） 幾乎所有茶都含有茶多酚，那為什麼白茶的消炎解毒作用最好？白茶與茶多酚用新國標法對一部分茶進行茶多酚含量測量，其中：綠茶的茶多酚含量範圍為：14.6%~21.9%，紅茶的茶多酚含量範圍為：9.3%~13.9%，白茶的茶多酚含量範圍為：12.98%~23.30%可見，白茶的茶多酚含量，在幾大茶類中算是比較高的，其中高級牡丹和銀針類採摘時較嫩的茶葉含量在白茶中較高，同一實驗中白毫銀針茶多酚含量最高，含量為23.30%。▲「沒食子酸」做標準定量14種白茶茶多酚含量實驗表格，其中11號為白毫銀針（點擊可查看大圖） 同時，白茶的加工工藝中沒有殺青和揉捻，低溫長時間萎凋也造成了白茶有別於其他茶類的物質組成，成為其抗炎清火的基礎。所以啊，我們既要知道白茶能消炎解毒，也要知道它為什麼能有這種功效。不過最後小懂還是要提醒大家，喝白茶有預防口腔潰瘍和消炎輔療的作用，但「茶到病除」是不存在的，如果炎症很嚴重了或疼痛難忍，得趕緊就醫了。原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。參考資料：1、《茶醫學研究》，朱永興、王岳飛編著，浙江大學出版社2005年版；2、《茶葉化學》，顧謙、陸錦時、葉寶存編著，科學技術大學出版社2002年版；3、《茶葉生物化學》，宛曉春主編，農業出版社2003年版；4、《白茶的風味及抗氧化性的研究》，碩士論文作者王春燕，西南大學2010年4月。