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夏 日，來點清新又可口的食物把味蕾打開！一道又一道的涼拌小菜吃起來自在，做起來也自在！ ——素食小編1、清拌菜心原 料：白菜心400克、胡蘿蔔20克、香菜10克調 料：鹽、味精、白糖、香油、白醋做 法：1.將白菜心洗凈，胡蘿蔔切成絲，香菜擇洗乾淨切成段，備用。2.將白醋、白糖、香油、鹽、味精調入盛器內，攪勻，倒入白菜心、胡蘿蔔絲、香菜，拌勻裝盤即成。2、芝麻油菜原 料：油菜300克，芝麻25克調 料：生薑、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量做 法：1.油菜擇洗乾淨，瀝干水。2.將油菜放入滾水中焯一下，撈出，用清水浸涼，控凈水，放入盤中。3.生薑洗凈，切成末。將適量醬油、醋、鹽、味精、香油、薑末調好汁，澆在油菜上，撒上芝麻拌勻即成。3、菠菜拌冬粉原 料：菠菜150克、冬粉50克調 料：鹽、味精、、香油、色拉油做 法：1.將冬粉泡至回軟，切成段；菠菜用油鹽水焯透過涼，待用。2.將菠菜倒入容器內，調入鹽、味精拌勻，倒入冬粉、胡蘿蔔，調入香油拌勻即成。4、芹菜拌香乾原 料：芹菜、五香豆腐乾、紅辣椒各適量調 料：鹽、味精、香油各適量做 法：1.將芹菜擇洗乾淨，切成段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝凈水。2.豆腐乾切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出瀝凈水，放入盤中。紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入盤中。3. 取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調勻，倒入菜盤中攪勻即成。5、特色埽竹菜原 料：埽竹菜200克、麵粉50克調 料：花生油、鹽、味精、老乾媽風味豆豉、香菜、醬油做 法：1.將埽竹菜洗凈，加入麵粉、花生油抓勻，上鍋蒸2分鐘，取出晾涼裝盤，待用。2.將鹽、味精、老乾媽風味豆豉、香菜、醬油調勻，倒入小碗內，一同上桌蘸食即成。6、香椿拌豆腐原 料：香椿100克、豆腐150克調 料：鹽、味精、香油、花椒油做 法：1.將香椿去除老莖，洗凈切段；豆腐切丁汆水，晾涼備用。2.將香椿、豆腐入盛器中，調入鹽、味精、香油、花椒油，拌勻裝盤即成。7、雪碧胡蘿蔔原料：胡蘿蔔200克調 料：鹽、白糖、雪碧汽水做 法：1.將胡蘿蔔去皮，切成6厘米長、3厘米寬的片，在中間開一刀，放少許鹽腌一下。2.把腌好的胡蘿蔔用涼開水沖洗乾淨。將雪碧汽水、白糖倒入碗中，放入胡蘿蔔浸泡，入冰箱冰鎮。3.上桌前，在胡蘿蔔片中間翻轉一下，裝盤即可。8、薑末拌茄子原 料：紫皮茄子1個，姜適量調 料：香油1.5大匙，生抽1大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙，香菜2棵做 法：1.香菜擇凈，切碎。姜切成細末。2.茄子洗凈，帶皮切成長條，放入盤中。3.鍋內燒開半鍋水，將盛茄條的盤子放入鍋中，加鍋蓋大火蒸8分鐘，取出晾涼。4.將薑末、香菜碎、香油、生抽、鹽、味精拌勻，澆在蒸好的茄子上即可食用。9、糖醋藕花原 料：藕300克調 料：豆油、濕澱粉、醬油、白糖、醋做 法：1.將藕去皮，洗凈。2.將凈藕順孔切成細絲。3.鍋內放入豆油，燒熱，下入藕絲煸炒，撈出過涼，加入糖、醋、醬油腌漬入味即成。10、番茄拌三絲原 料：番茄1個，白蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔各適量做 法：1.將白蘿蔔、萵筍及胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲，放在盤中。2.將番茄洗凈，切成小塊，放入裝有三絲的盤中，加入鹽、味精、香油、白糖、香醋，拌勻即成。11、熗拌土豆絲原 料：土豆200克、香菜10克、胡蘿蔔5克調 料：鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油做 法：1.將土豆去皮洗凈，切成絲，用清水沖洗乾淨；香菜擇凈，切成段；胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲，備用。2.炒鍋上火入水燒沸，下入土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。3.將土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲倒入容器內，調入鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。12、酸甜可口脆蘿蔔材料：白蘿蔔、話梅、白糖、生抽、白醋做法：1、將整根白蘿蔔洗凈，晾乾后，連皮切成長條狀。2、將切好的蘿蔔放入容器中，放一層撒點白糖，丟幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。3、2小時后，蘿蔔就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，蘿蔔的辣味就去掉了，可以吃嘍！蘿蔔泡的越久越有味啊！13、涼拌芹菜材料：芹菜，花生米、大料，香葉，鹽，糖，白醋，美極鮮。做法：1. 芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。2. 芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋腌拌一時。3. 花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。14、涼拌紫甘藍材料：紫甘藍150g，豆腐皮50g、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。做法：1. 紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。2. 豆腐皮洗凈，切成絲。3. 紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。4. 豆腐絲和紫甘藍收到一起。5. 開火，稍有，把花椒炸香撈出。6. 干辣椒放到油里，炸香。7. 炸好的油涼溫，潑在豆腐絲上。8. 白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。15、香脆黃瓜條材料：黃瓜3根，紅辣椒50克、鹽﹑白醋﹑白糖﹑香油﹑白芝麻各適量。做法：1. 黃瓜洗凈，切成均勻的小段，再切成小條。2. 放入1勺鹽進行腌制。3. 再放入兩勺白醋，這樣腌制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，腌制10分鐘。4. 趁腌制黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗凈，切末。5. 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。6. 炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。7. 腌好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝干水分。8. 放入半勺白糖，少許鹽。9. 倒入約1勺白醋。10. 把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。16、涼拌木耳材料：木耳、鹽、核桃油、醋、醬油。做法：1. 將泡發6-7個小時后的東北黑木耳洗乾淨后，切成小塊備用。2. 把辣椒切成末備用。3. 大火將小鍋清水燒開后，倒入切好的木耳焯1分鐘后撈出。5. 用清水冷卻后瀝干水。6. 加入辣椒末半勺鹽、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。7. 裝盤后，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。17、涼拌金針菇材料：金針菇，紅椒，綠椒、鹽，陳醋，香油。做法：1. 金針菇切去根部 ；2. 放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲；3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；4. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；5. 加入香油，陳醋，用筷子拌勻即可。18、涼拌菠菜材料：菠菜，花生、辣椒油，鹽，糖，醋，豉油，香油。做法：1. 鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠干水分。2. 將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。3. 裝盤，撒上少許花生即可。