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各地風味小吃——蛋黃板栗肉粽 時間過的很快，轉眼，又是一年端午來臨，每年的的這個節日，都是街頭賣香包的把記憶喚醒，每當看到街頭突然湧現的香包攤位，便知道包粽子的日子又要到來了。 最近兩年因為天旱，箬竹的葉子長的不是很好，去年，因為沒有好葉子的緣故，就沒去采竹葉，今年相對去年的乾旱稍微好一些，但還比不得前年箬竹的精彩。 趁一個雨天，帶領孩子一起去采竹葉，葉子倒是採到了，卻搞的渾身濕透兩腳滿是泥水，無論做任何事情，都需要一種犧牲精神，大概就是如此了。竹子長的很密實，大的竹葉不多，需要鑽到竹叢中去采大一些的葉子，蚊蟲叮咬還在其次，我倒是擔心的是會不有蛇出沒，如果真為采這麼些葉子被它叮咬，那就大大的 不划算了。 沒有任何的不勞而獲，辛苦之後所得，滿足的不是舌尖，而是心田。 主料：江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃 配料：箬竹葉 調料：食鹽 白糖 十三香 蚝油 醬油 白酒 白鬍椒粉 味精 蛋黃板栗肉粽的做法 1.豬腿肉洗凈備用。 2.蛋黃備用。 3.板栗去皮備用。 4.江米備用。 5.新鮮箬竹葉採回后，先剪掉後面的蒂，然後用清水清理乾淨，用開水燙軟備用。 6.豬頭肉切成小肉丁備用。 7.肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蚝油、醬油、味精和白酒。 8.調拌均勻放入冰箱冷藏備用。 9.江米淘洗乾淨后，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。 10.浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蚝油、醬油、味精拌勻備用。 11.鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。 12，取兩張葉子，上下疊起來備用。 13.如圖折成漏斗狀。 14.先填入三分之一的米。 15.放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。 16.再填入剩餘分量的米。 17.將葉子摺疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。 18.取白棉線纏緊。 19.將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。 20.牛羊肉程序，煮90分鐘，然後放在鍋內自動放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。 注意事項 1.用竹葉包粽子的時候，一定要包紮嚴實，越緊做出的粽子口感越好。 2.肉一定要腌制后再用，入味之後的肉口感好。 3.煮粽子需要慢火，千萬不要著急，燜出來的粽子口感好。