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涼皮，是一種有著兩千多年歷史的傳統小吃，因「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色，加上口感麻辣，酸甜入味，深受北方一帶的夥伴喜愛，而其中以陝西的涼皮最為著名。涼皮，一般是高筋麵粉才能做得出來。它的營養價值也非常高，既能消暑又能保暖，《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。中醫認為，涼皮，性平、甘、溫肺、健脾、和胃，是四季皆宜的美食！而涼皮的做法也不是很難，下面來看看它的製作方法！【所需材料】高筋麵粉（500g）、黃瓜（1個）、香菜（適量）、鹽（少許）、鹽糖味精油（適量）、醋生抽（適量）。【做法步驟】1、將麵粉倒入盆中，加入適量的鹽（以自己口味為標準），將煮好的水放涼后，一邊慢慢加入，一邊用筷子攪拌調成麵漿，調製過程要防止麵粉起疙瘩，直到所有麵粉都調製成麵漿后，放到冰箱去冷藏一夜，隔天勺去麵漿表面的水，並輕輕的嚯勻。2、取來羅表，並在上面塗抹一層油（防止粘住），將麵漿慢慢倒入進去嚯勻，然後在放到鍋里進行蒸煮。3、蒸煮時間不宜過長（一般兩分鐘）即可拿出，再其表面塗抹點油后慢慢的揭開，由於剛剛出來的涼皮比較熱，弄得時候容易破，所以要輕點揭開！4、如此步驟將所有的麵漿弄完后，冷藏15分鐘，讓其迅速冷卻下來，這樣吃起啦才有嚼勁。5、冷藏過程中，將黃瓜、香菜等其他配菜進行處理，並加入調味料進行調味備用！6、將冷藏好的涼皮放入碗中並加入調好的配菜，將其攪拌均勻即可開吃，你會發現這樣做出來的涼皮特別有勁道！是不是感覺特別的簡單還衛生，至於口味您可以根據自己的愛好來做！