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醬牛肉有一個漫長的等待，這個過程真的難熬，特別是要用鍋煮飯的時候，特別是餓的時候，滿屋子都是滷水的香味。此前做了一次醬牛肉，那時的小美初次嘗試，效果並不是很滿意，所幸牛肉的味道很好，最後用此牛肉片做燜飯，那鮮香沒誰了再加上燜飯底部的鍋巴。想著都能流口水~ 醬牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。滷水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以百度。老鹵並不會對人體傷害，也不會味道不好，滷水的保存方法親也可以百度額，小美是把滷水過濾乾淨，放冰箱保存的。 主料：牛腱子配料：八角、桂皮、花椒、大蔥、薑片調料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽 -做法-1、焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。2、八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。3、倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。4、 敞蓋子煮2.5小時左右，用筷子試能肉插穿。-成功的醬牛肉--小貼士-1、冷水焯水可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮2.5小時左右。4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。 此次牛肉買得並不好，送過來不是完整的牛腱，為此小美以為買到了假牛腱，反而之前買的牛腩像牛腱，有蹄筋的感覺，本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉，本是親自到超市去買牛肉，畢竟做一鍋醬牛肉也是不容易，不能失敗在肉上。跑過去詢問對方說沒有牛肉，硬要我買豬肉回家燒菜，無奈最後只能網上採購。關於蘸料：辣椒油、香油、醬油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉