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同屬華北兩地北京人和天津人都好咸鮮口如果沒有鹹味來搭配主食幾乎無法入口華夏五千年烹飪技術不計其數然而京津兩地主要烹技卻是無比的相似都以炸、熘、爆、炒、煎、燜、扒為主北京褡褳火燒和天津回頭這不是一種食物你在逗我？北京白水羊頭和天津羊頭肉無非就是放了蔥絲嘛北京鹵煮和天津老豆腐把肝換成豆腐我就不認識你了？雖說兩點餐飲有很多相似之處然而有些東西卻是八竿子打不著譬如早點天津早點豆漿+煎餅北京早點豆汁兒+焦圈兒譬如鍋菜天津貼餑餑熬小魚北京火鍋造成京津兩地菜色如此相似卻又如此不同究竟是何原因？自隋唐開鑿京杭大運河天津便成為海運漕糧入京的關口海船將天津的飲食文化帶入了北京由於清朝統治者南下入京其口味相對更喜歡魯菜因而津菜和京菜都帶有魯菜的影子造成兩地口味有所不同的原因最主要的便是地域融合天津作為貫穿南北的水路碼頭大批南方商人路經與此留在天津的不止是茶葉與絲綢更有南方的飲食文化因此相比其他北方彩色津菜更有南方「精做」特色譬如鍋巴菜和煎餅就展現了粗糧細做的特點天津三絕麻花與炸糕更有南人嗜甜的口味狗不理包子與山東文登包子相比更像南方的湯包與天津不同對於北京來說對其飲食文化影響深遠的便是和滿族與蒙古族的民族融合最有代表性的便是傳統烤肉汆白肉和手抓肉滿滿的北方少數民族氣息在歷史的進程里決定飲食文化的因素遠遠不止這些天津與北京的菜系都是「抄襲犯」然而正是這樣不斷地吸收各地飲食精華集天下之大成才形成了津菜與京菜的獨特魅力