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首先準備適量的排骨塊，清洗乾淨。準備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。把排骨冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮開，煮出血末，然後撈出清洗乾淨。鍋里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。把排骨下鍋，翻炒，加入一勺的郫縣豆瓣醬、蚝油、料酒、生抽、老抽。翻炒均勻。加入清水，水一定要沒過肉。大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火，燉至大約40分鐘。湯汁粘稠的時候，把小米辣椒圈、杭椒、蔥段，下鍋翻炒均勻，加入少許的鹽，調下味道。翻炒均勻，出鍋裝盤，這道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下飯。