Zi 字媒體

一味中藥三七，《本草綱目》里釋名：「山漆、金不換。時珍說，時人稱，三七葉左三右四，故名三七。其實不然。又有人說，三七本名山漆，謂其能合金瘡，如漆粘物。金不換，言其貴重之意。」清代的《本草綱目拾遺》中說：「人蔘補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人蔘三七，為中藥之中最珍貴者。」三七根（或粉），氣溫，味甘微苦。主歸肝、胃、大腸經。無毒。【功用】三七粉本身就是一個小復方。服用生三七粉，能降血壓、降血脂、雙相調節血糖；預防和治療心腦血管疾病；止血、活血、化瘀；保護肝臟；提高人體免疫力，抗衰老、抗腫瘤。熟吃時，能補血、補氣，強身健體。【主治】止血、活血、散瘀、定痛。一食葯膳三七汽鍋雞，此葯膳使用的汽鍋是紫陶材質，來自雲南南部的建水，採用本地蘊藏豐富的五色土配製（土壤富含微量元素與礦物質）。經過高溫燒制而成的紫陶汽鍋，能改變食物各自的偏性。在汽鍋雞中配入雲南的珍貴藥材：三七、蟲草、天麻……使雞湯更有營養。汽鍋雞是雲南的名吃，三七是產自文山的珍貴藥材，在文山，一定是三七搭配的汽鍋雞最為地道，烹調時將三七鬚根塞入雞腹，用汽鍋將雞肉蒸燉至骨肉分離，除了營養豐富，味道醇香鮮美。【材料】三七、枸杞、大棗、土雞、姜、鹽【製法】土雞斬塊，姜切片；將切塊的土雞鬆散地放入汽鍋中，撒上適量的鹽（最好少鹽），最上面依次放上薑片、枸杞、大棗和三七；將汽鍋放在蒸鍋上，燉2～3小時。【小貼士】紫陶汽鍋是靠汽鍋底部的另一口蒸鍋工作的。沸騰的水產生蒸氣，經過汽鍋底部的空心管進入汽鍋內，循環運動蒸熟食物，所以食材需要放得鬆散些。另外，汽鍋內是不加任何清水的，原汁原味的湯汁由滴滴穿透食材的蒸汽凝結而成。切勿將汽鍋整個放入蒸鍋內，而是將汽鍋架於一個口徑相當的蒸鍋上，蒸鍋內盛適量的清水，鍋口捂上白毛巾，確保汽鍋與蒸鍋的緊密貼合。土雞肉不腌制、不加料酒。滋補的藥材最好也不要超過三種。雞湯中，三七養血強心，枸杞滋腎潤肺，紅棗益補氣血。