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你知道烤魚的做法大全嗎？烤魚是一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。今天就和小編一起來看看烤魚的做法大全吧！一、巫山烤魚的做法1、材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油2、做法：（1）將宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身腌制20分鐘。（2）將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。（3）姜切薑末、蒜切成大塊、芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣、豆腐皮切寬條。（4）炒鍋內放入油燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。（5）加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。（6）加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關火。（7）將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。（8）將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。（9）炒鍋洗凈燒熱放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。二、香辣烤魚的做法1、材料原料：花鰱（鯉魚、草魚、黑魚等都可以）；配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒；調料：豆瓣醬、醬油、鹽、糖和油。2、做法：（1）將魚洗凈，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半魚背相連，用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身腌制10分鐘；（2）將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；（3）炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香。（4）加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；（5）加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火；（6）將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；（7）炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。三、豉汁烤魚的做法1、材料：主料：草魚1條（2斤）、鹽1/2小勺料油：植物油100ML、花椒5克、大料（八角）3個、干紅辣椒5個調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML）、蚝油1大勺（15ML）、生抽1大勺（15ML）、豆豉100克、大蒜半頭、姜2片、蔥1段、胡椒粉1/2小勺（2.5ML）、水250克配菜：萵筍1根、胡蘿蔔1根、鮮蘑100克2、製作方法：（1）草魚收拾乾淨以後用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。（2）在魚身兩側划幾道斜刀口以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。（3）把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。（4）鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色香味飄出。（5）炸好后把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。（6）腌好的魚放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層烤15分鐘左右。（7）烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片、胡蘿蔔切片、鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。（8）將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。（9）將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋里翻炒3分鐘。翻炒到變軟以後，加入蚝油、生抽翻炒均勻。倒入250克水煮開后，加蓋再煮3分鐘加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。（10）魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。以上就是小編為大家介紹的烤魚的做法大全的全部內容，喜歡吃魚的小夥伴們可以換換口味哦！這些烤魚的做法大全快來拿走收藏吧，按照小編介紹的烤魚的做法大全就能做出超級好吃的烤魚哦！網路綜合本文為作者原創，未經授權不得轉載