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《追憶似水年華》中寫道：「當歲月流逝，所有東西都消失殆盡時，惟有空氣中飄蕩的氣味還戀戀不散，讓往事歷歷在目。」香味早已成為我們生命中記憶的符號。人的嗅覺是所有感覺中最具神秘性的一種，自由、明快、愛情、渴望、熱情、憂鬱，所有的這些都能通過鼻子感覺到。千變萬化的葡萄酒嗅覺世界，從來都不是簡簡單單一種或幾種香氣可以詮釋的，但不可否認的是，當我們接觸到一杯葡萄酒時，那香味所構築的豐富內涵值得我們花時間去細細品嘗。在白葡萄酒的世界中，有那麼一類白葡萄酒，它們有著誘人的香氣，或是花香襲人，或是果香誘人，或者兼而有之。那些縷縷馨香將葡萄的過往、記憶都鎖在了或清淡或濃艷或嫵媚或妖冶的芬芳之中，只有細心品嘗的人才能感受到其中一切。接下來，讓我們開始一場奇異的芳香之旅，選擇一杯最愛的白葡萄酒，享受一個清涼夏日。Grüner Veltliner——阿爾卑斯山下的奇迹10年前，除了奧地利本土的葡萄酒愛好者，其他人對 Grüner Veltliner 葡萄還一無所知；而現在，無論是在紐約還是在香港，幾乎所有的餐廳酒單上都少不了 Grüner Veltliner，這個奧地利最主要的白葡萄品種。Grüner Veltliner 葡萄酒也是公認的非常適合夏季飲用的葡萄酒。Grüner Veltliner 意為綠色的葡萄，常被簡稱為 Gru-Ve，GV 或 Groovy。這是一個相對晚熟的白葡萄品種，主要生長在奧地利、斯洛維尼亞等國家。據說其雜交母本之一是瓊瑤漿，另一個母本尚不清楚，可能是一個非常古老的葡萄品種。Grüner Veltliner 可以釀造年輕易飲的果香型葡萄酒，也可以釀造陳釀潛力可匹敵勃艮第霞多麗（Chardonnay）的葡萄酒。雖然這個葡萄品種的歷史可以追溯到古羅馬時代，但是 Grüner Veltliner 作為葡萄品種的名字出現在公眾眼中還不過短短100年。直到20世紀50年代，這個葡萄品種才在奧地利興起。現在 Grüner Veltliner 的種植面積占奧地利葡萄種植總面積的1/3。在奧地利，Grüner Veltliner 主要種植地區在 Weinviertel 、下奧地利（Lower Austria）產區的瓦豪（Wachau）、坎普谷（Kamptal） 和克雷姆斯谷（Kremstal）。Weinviertel 生產質量一般的葡萄酒，主要供本土消費；下奧地利的三個小產區生產的葡萄酒質量較高。瓦豪產區的花崗岩土壤使生產的 Grüner Veltliner 酒體強勁，非常具有深度；坎普谷和克雷姆斯谷的 Grüner Veltliner 則更加優雅精緻。瓦豪地區著名酒庄 F.X. Pichler 的主人 Lucas Pichler 將 Grüner Veltliner 和奧地利另一個著名的白葡萄酒品種雷司令相比較，他認為雷司令可以更多地表現出土壤中的礦物味道；而 Grüner Veltliner 則更能表現出整個葡萄園的風土。據說著名酒評家羅伯特・帕克曾將 F.X. Pichler 比喻為瓦豪地區的羅曼尼・康蒂（Domaine de la Romanée Conti）。Schloss Gobelsburg 酒庄的 Michael Moosbrugger 曾表示，如果想要釀造非常優秀的 Grüner Veltliner 葡萄酒，需要有合適的葡萄園、合適的坡度、不能太平也不能太陡峭，還要有合適的水源、高礦物含量的土壤，礦物含量和黏土的比例要達到一個平衡。目前奧地利生產 Grüner Veltliner 比較知名的葡萄酒庄包括 F.X. Pichler 、Knoll 、Allram、Bründlmayer、Johann Donabaum、Sighardt Donabaum、Schloss Gobelsburg、Högl、Loimer、 Malat、 Nigl 等。由於 Grüner Veltliner 在美國市場大受歡迎，《葡萄酒觀察家》雜誌連續幾年發表了對奧地利葡萄酒的酒評報告。除奧地利，美國加州與華盛頓地區、澳大利亞南部產區的一些釀酒師也臣服在 Grüner Veltliner 的魅力之下，開始種植釀造這種葡萄酒。由於 Grüner Veltliner 和雷司令的種植環境非常相似，因此很多人認為能夠種植雷司令的產區都可以嘗試種植。美國 Black Ankle 酒庄莊主在品嘗過 Nigl 酒庄的 Grüner Veltliner 葡萄酒之後，在2002年開始種植這種葡萄。還有的葡萄園在意識到 Grüner Veltliner 對食物的完美搭配后也開始嘗試種植。在澳洲阿德萊德 Grüner Veltliner 也開始成為新寵。雖然這些地方目前的表現略遜於奧地利，但是其發展卻讓人拭目以待。購酒小貼士1. 如果選擇來自於瓦豪（Wachau）地區的 Grüner Veltliner，你可以在酒標上看到下面的辭彙：Steinfeder, Federspiel or Smaragd，這些辭彙代表了葡萄酒的風格。Steinfeder：酒體較輕，以果味為主，酒精度為11%或更低。 Federspiel：經典的風格，酒體中等，果味濃郁，但是酒體和結構感更強，酒精度在11%到12.5% 。Smaragd ：指酒精度大於12.5%，通常是在13%～13.5%，這些葡萄酒更加複雜，酒體更加豐滿，結構和平衡性更好。 2. 由於奧地利的葡萄酒主要供應給國內市場，因此出口的量相對較少，尤其是質量比較高的葡萄酒。奧地利的葡萄酒酒庄生產的葡萄酒質量都比較穩定，因此在購買時可以考慮選擇特定的酒庄，而不用專門去選擇某一款酒。 飲用指南Grüner Veltliner 典型香氣以果香為主，並帶有白鬍椒的味道，入口酸度非常活躍。非常適合搭配蔬菜，尤其是以難搭配而著稱的蘆筍，除此之外，Grüner Veltliner 葡萄酒搭配肉類、魚類、烤雞也都不錯，因此備受廚師和侍酒師的喜愛。編輯/文：羅 梅