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居民中8.6%的人群不能保證每天吃早餐，早餐營養不足比例達80%以上。早上吃少、晚上吃好，不合理的膳食結構正影響居民健康。人群能量攝入每10年下降80卡路里，超重、肥胖比例卻急劇上升，目前超重率幾乎達30%。出現這一怪現象的原因是群眾膳食結構不盡合理。科學合理的膳食結構應該是「早上吃好、晚上吃少」。怎樣的早餐才算達標?疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育主任劉愛玲說，營養早餐應該具備5個條件，即有澱粉類食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維、維生素C的果蔬與堅果，以及健康的烹飪方式。科學合理的早餐還應做到:主食豐富，粗細糧搭配、糧豆搭配、糧薯搭配;保證含有豐富優質蛋白質的食物(雞蛋、豆製品、瘦肉、牛奶、乳酪等)。不吃早餐容易發胖我們知道，上午的工作、學習任務很重，而血糖是大腦能直接利用的能源。如果不吃早餐或早餐吃得不好，到了上午11:00后血糖水平降低，就會產生飢餓感，讓人反應遲鈍，從而影響學習和工作。此外，經常不吃早餐還可能導致肥胖，誘發胃炎、膽結石等疾病。吃全四類才算「營養」我們提倡營養早餐，也不是讓牛奶、麵包、雞蛋等西餐式的早餐「一統天下」。通常評價早餐營養質量的方法有二種:一種是根據早餐所提供的能量和營養素的量來評價，按照居民膳食指南建議，早餐提供的能量佔全天總能量的30%。早餐的食物量約相當於全天食物量的1/3。另一種方法是根據早餐食物種類的多少來評價。該方法是將食物分為穀類、肉類或豆製品、奶及奶製品、蔬菜或水果等4類，如果包括了4類食物，早餐的營養質量「充足」;如果包括了3類食物，早餐的營養質量「較好」;如果只包括2類或2類以下食物，說明早餐的營養質量「較差」。這種方法比較簡單，但其局限是不能估算出能量和營養素的攝入量。