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重慶烤魚在流傳過程中融合腌、烤、燉三種烹飪技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。烤魚是指將魚類經過烤制之後再進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」，是烤魚界的一次新變革，此類烹飪方法逐漸風靡全國，迅速成為渝菜幾大法寶之一。它的吃法類似於吃火鍋，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不光是魚的滋味，而且還有很多蔬菜和肉類可以吃。萬州烤魚製作過程是很嚴格的，製作一鍋烤魚的老油，至少得熬6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋里的油，過了一段時間不去動的話就會影響烤魚的味道，所以烤魚最重要的是，如何把老油熬好、火候應該怎樣掌握等技巧。位於聶耳文化美食城迎春街延長線的重慶烤魚王店，以秘制正宗重慶口味吸引了眾多顧客。活魚現撈現殺，保證肉質新鮮嫩香，再經過木炭烤制，外焦里嫩、香飄四溢，最後放入秘制調料，根據客人選擇的口味加入芹菜、花椒、大蒜、木耳、洋蔥、蔥花、芝麻、豆芽、泡椒、土豆、鮮椒、香葉、脆藕片、香菇、菜花等不同配菜。店內的留一手烤魚、香辣烤魚、泡椒烤魚、豆花烤魚等特色烤魚與特色烤牛蛙成就了這裡的「麻辣江湖」，你想來嘗一嘗嗎？（馮國雄）