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2017-07-25T20:27:27+00:00
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把雞肉做得又老又干是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齒就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~廢話了這麼多,怎麼做到的呀?下面有5個小絕招,有空可以狠狠地試一下。訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。雙菇燉雞雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量步驟1.雞翅洗凈剁成大塊。2.把剁好的雞翅用開水焯過,去血沫后撈出備用。3.生薑切大片、香菇提前泡發,杏鮑菇切滾刀塊。4.鍋里坐油,油熱後放入薑片、桂皮爆香。5.倒入雞塊、香菇翻炒。6.倒入兩湯匙老抽,翻炒上色。7.倒入清水,沒過雞肉即可。8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。9.翻炒均勻后,倒入壓力煲內。10.湯汁不要太多,灑上小蔥蓋上壓力煲蓋,通電。11.在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。12.口感鍵選擇「清香」,喜歡軟爛的可以選「標準」或「濃郁」。13.等壓力煲工作完畢,排氣后即可打開壓力煲。雞翅砂鍋煲雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量步驟1.乾的鮑味菇提前泡發,黃豆芽洗凈2.雞翅斬段涼水入鍋焯水3.有浮沫時撇掉,撈出后再用熱水清洗,以徹底去除 血沫4.鍋中放少量油炒香蒜頭5.放入焯好的雞塊煸炒6.雞塊表面收緊,顏色稍黃時加入燒雞公調料7.翻炒均勻8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋里9.炒好的雞塊倒入10.加1碗水,水的量以鍋內高度的一半為宜,水不要多,否則煲的時候容易溢出11.鍋開後放入娃娃菜,鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了蟲草菇燉雞湯雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺步驟1.準備食材。2.蟲草菇去根用沸水略燙下。3.雞腿剁成大塊,入水中焯出血沫,並用勺去掉血沫,湯和雞肉都備用。4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中,總容量不要超過1500ML。5.加入三片姜。6.加入蟲草菇。7.啟動啟動養生湯模式。8.先不要蓋蓋子水沸后,會有浮沫,用勺撈出。9.再蓋上蓋子,蓋子要留一點點縫隙。10.養生湯模式為一個小時,在剩下五分鐘的時侯,加入鹽。11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

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