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  在寒冷的冬天裡，作為一個地地道道的東北人，我們每年要做的一項過冬準備就是腌酸菜了。之前我帶了一個南方的朋友到老家鎮上賣白菜的小廠子，就體驗了一把腌酸菜的場面，而看完整個一個流程后，我的外地朋友在佩服東北人腌酸菜的本領的同時，對這樣酸臭的白菜味道非常受不了，他雖然之前就聽過北方人的酸菜非常好吃，但他一直不敢嘗試。  廠子里的大叔會提前準備好一口特別大的缸，之後放入大量的水，準備點火待水燒開煮沸，就把白菜放進去。  不出十分鐘，濃濃的煙氣就從大綱裡面冒出，大叔就開始把準備好的一個個剛從地里摘出來的白菜，放入到冒著熱氣的大缸裡面。  跟家裡面腌酸菜的材料不同，這裡廠子腌酸菜使用的是一種快速腌制的方法，腌酸菜是使用塑料桶，然後再放入一些輔料，進行快速腌制。  一個個腌制酸菜的塑料桶就這樣擺在廠子的後院中，而每年冬天這裡是最熱鬧的，每天工人們忙碌的不可開交，每個人都有自己的手頭工作，腌白菜的流水線也是非常乾淨和衛生的。  在經過腌制后，白菜呈淡黃色，發出一種酸臭的味道，別看這味道比較難聞，但是吃起來卻是美味的，在經過簡單的處理后，腌好的酸菜就可以給大家吃了。