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【紅燒雞腿】材料：雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料做法：1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。 2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。【口水雞腿】用料：雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油做法：1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。小貼士1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。【香酥雞腿】材料：雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。做法：1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。【鹽焗蜜汁烤雞腿】用料：雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水做法：1.雞腿洗凈擦乾表面，用牙籤扎些小洞（或者乾脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用3.雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開5.腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是）6.刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水【醉雞腿】材料：土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。做法：1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。【滷雞腿】材料：雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。做法：1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。【檸香歐芹烤雞腿】用料：雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量做法:1.雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味，蒜切片,備用2.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)3.烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止【豆豉醬蒸雞腿】食材明細:雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量做法:1.準備材料。2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙籤戳小孔）3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。5.拌勻。6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）。7.放入蒸鍋中。8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時間根據自家火力和鍋大小來決定）9.趁熱吃吧。【土豆雞腿】原料：六個雞腿，小土豆4個。做法:1、土豆去皮切塊，雞腿洗乾淨，對半切一刀。2、鍋中底油，放薑片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發白。3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。5、大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。【咖哩雞腿飯】材料:（3~5人份）咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根雞腿去骨：a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷；b、對半切開雞腿肉；c、雞腿豎起，一隻手拿著小骨頭，另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮；d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉做法:1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色4、放入土豆胡蘿蔔，翻炒5、加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）6、轉大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右7、關掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味