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大熱天吃燒烤喝啤酒是很多人的愛好,可是在剛吃完大蒜后再喝一口啤酒就會感覺辣的不行了,什麼原因讓大蒜變得更辣了?有時候甚至能辣的掉眼淚。在吃燒烤的時候有些朋友喜歡把大蒜烤著吃，為什麼烤完后大蒜就不辣了？原來啊，大蒜那麼辣，是因為大蒜中有大蒜素。大蒜素也叫「硫化丙烯」，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。辣味就是它的形成的，但是大蒜素與乙醇，乙醚及苯可互溶；對熱、鹼不穩定，對酸穩定，所以加熱后硫化丙烯分解了，辣味也就消失了。吃完蒜后喝碳酸飲料更辣也就好解釋了，因為碳酸會溶解大蒜中的大蒜素成分,並且碳酸飲料呈酸性，不會分解大蒜素，溶解后被舌頭上的味覺細胞吸收后，所以刺激會變大,其次碳酸本身也有種辣舌頭的瞬時感覺，這樣辣味就更重了。'