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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。做法：1、把調料準備好，有蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒、花椒、桂皮、青紅辣椒，切成段或者切碎都可以。2、買一塊五花肉，夾精夾肥 、切成麻將塊那麼大。3、五花肉和冷水一起下鍋煮四分鐘，然後撈出來沖洗乾淨，晾乾水。4、接下來熬糖色，半勺白糖加半勺水，熬出紅棗色再加兩勺開水，煮開之後盛出來。5、接下來，稍微煎一下五花肉快，再把調料和香料放下去翻炒，炒出香味。6、最後加料酒、糖水和清水，一定要沒過肉塊，加點鹽調味。7、煮了一個小時之後，把雞精、青紅辣椒、大蒜都放下去翻炒，炒勻就可以盛出來啦