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下圖芝加哥捷運芝加哥是個老城，治安相對沒有加州好。/1/系統是個有趣和深奧的東西。桑塔納汽車是一個系統。拖拉機也是一個系統。桑塔納要比拖拉機好開。因為桑塔納的系統要比拖拉機好。但是如果換成了寶馬，一定又比桑塔納好。這是因為寶馬的系統要更好。也比如，微軟的windows系統的每一次進化，都給我們帶來了更好的體驗。Apple手機的迭代，也使得我們體驗越來越好。然而反過來，這又加強國內手機廠商的不斷學習與迭代，從而創造出了更加好的系統。這個的結果，使得apple手機也就剩下高端手機的好賣了，原來研發的5c等機器反而賣不過國產機了。恩，也是系統的原因。這又說明，系統的進化與升級是任何一家企業都要思考和執行的事情。/2/所以，但凡好的企業，系統很重要，系統進化很重要。但凡運營做的好的人，其系統意識和系統思考的能力都非常強。說到這裡，大家應該都明白了系統的重要性了。也得到了另外一個結論：每一個組織，都需要系統。沒有系統，組織就無法發展與壯大。 當然，餐飲行業也是如此。麻雀雖小五臟俱全。再小的餐飲企業也需要系統。 系統的話題很複雜。比如有的夫妻老婆店，他們生意做的很好，其實也有系統。他們的系統關鍵詞就是：彼此熟悉，心照不宣，配合默契。所以他們在一起，就是1+1大於3，甚至大於4。這樣的系統很高效。如此，生意自然就好，也就順理成章的可以賺到錢。 /3/有些連鎖餐飲，他們的系統關鍵字是：分工明確，職能清楚，組織完善，財務規範，等等。這樣的系統很嚴密。所以一部分大的餐飲企業也可以做的很好。 前場的體系是服務系統。廚房的體系是產品系統。這裡我們先換個詞，把系統叫：體系。 前場是服務體系。廚房是產品體系。 體系建立的基礎離不開幾個核心要素：人+制度+按制度執行。這是個互相依賴與制約的組合。有人，所以要有制度。有制度，所以需要執行。好的執行，一定是按制度來執行。有效，又正向的促成人去執行。 前面說過：但凡運營做的好的人，其系統意識和系統思考的能力都非常強。 餐飲，大家不否認：靠的就是運營！ 那麼，我們再來拆解一下：運營。假設你是一個創業者你需要面對的是哪些問題呢？我的答案是：產品，人事，營銷，合作，設備，其它。 或許有人會說，這個我知道啊，我懂啊，我們企業早就這樣實施了呀！很簡單，有什麼好說的呢？ 如果你這麼說，那我覺得可能你已經養成了某種不好的習慣了。你先問一下你自己，你所說的「知道」和「懂」的這套東西，是你自己通過思考後得來的，還是你從來沒思考過，只是別人這麼做我也這麼做，或者說正好有個模板，我就直接拿來用了。如果真的是這樣的話，其實對你是沒有任何幫助的。因為你恰好錯過了提升自己體系化的最重要步驟：思考。思考的過程，有助於你回答：1：這個東西為什麼要這麼做？2：為什麼要放這幾個關鍵字？3：這麼做的最大好處是什麼？4：這麼做會產生什麼效果？5：會有什麼後果么？6：如何調整？/4/ 舉個例子，比方說要上一個新菜：海派宮保雞丁。那麼廚房端上來了這道菜，你一看，你應該腦海里需要出現：1：「海派宮保雞丁」這道菜廚房為什麼要這麼做？2：「海派宮保雞丁」為什麼要放「海派」這個關鍵字？3：這麼宣傳的最大好處是什麼？4：宣傳「「海派宮保雞丁」」會產生什麼效果？5：如果說：「海派宮保雞丁」賣的不好會有什麼後果么，我們的老顧客會不會人為我們研發失敗？6：如果真的顧客反饋不好，那麼這道「海派宮保雞丁」我們該如何調整呢？ 你不光要問這些問題，還需要自己去回答這些問題！答：因為最近隔壁開了一家新的上海菜，所以我們要研發新品來吸引顧客眼球。答：傳統的宮保雞丁都做爛了。這個時候推出一個改良的傳統菜品，其實可以幫助前場更加方便的去推銷這個菜品。因為傳統的菜品新作要比一個不知名的新菜品更加具有群眾基礎，所以顧客更加會產生好奇與新鮮，增加點單幾率。3：這麼宣傳的最大好處是什麼？答：不但吸引了眼球，也為後續產品的研發，探索一條可持續的路。答：一個可能會比較火爆，增加顧客的好感。另外一個就是顧客反映一般。答：如果賣的不好，我們應該先去看自己的培訓，廣告，出品是否還有提升的空間。另外，新品的限時優惠等促銷活動是否也同步跟上來了？最後，客人的反饋是什麼也很重要，我們需要認真收集顧客反饋，以便改進與分析。答：顧客反映不好，我們需要對不同的反映做不同的分析。如果口味顧客不接受，我們就需要調整口味。如果量少，那我們需要加量，如果顧客說「什麼玩意兒，這個就不是這麼做的」我們可能就需要根據反饋的數量和比例來區別應對。 你看，雖然上了一道新菜，但是你自己在腦海里已經養成了一種系統化的思維體系。這種體系最大的好處是：你通過獲得別人的評判，來驗證自己的判斷是否一致或正確。你的思考過程經歷了：1：自己思考2：聽別人思考3：比對驗證不同的思考如此一來，你的思考先進性增加了。同時，你的理解和認知就增加了。下圖芝加哥車站我們看到，人不是很多吧。/5/想了這些東西，得到一個東西，驗證一個東西，最後得到的，就是你自己的東西。這個東西，沒有人搶得走。因為：你知道這個東西是如何出來的，和哪幾個條件相關，一旦出了問題，你也就知道了如何應對，至少不會一無是處，無話可講了。如此，你就會享受到思考帶來的樂趣，也會使你逐步進入另外一個更加牛逼和先進思考的方式：獨立思考。 文章以「體系」開頭，最後講到「思考」。因為你如何思考，你思考的深度，獨立思考的能力。這些是你的「體系」的最重要的成因。每個人會因為角度，職位，個人因素，對同一件事物產生完全不同的看法。但是到最後，你會發現，往往到了一定的思維高度后，所有的認知基本都是高度趨同的。這表明：途徑不一樣，但終點都一樣。也可以理解為：殊途同歸。 10年經驗的餐飲人，如果缺乏了獨立思考的能力。那麼10年行業的水平其實和初入餐飲1年的人相差不會很大。因為缺少了思考，獨立思考的習慣，所以，他們對餐飲理解和認知基本都一樣：表面，片面，不系統。 思維高度，決定了體系高度。 學習可以增加知識，思考可以改進認知。 最後需要補充，對於大型的連鎖餐飲企業而言，其體系都非常好。如上文中提到的「分工明確，職能清楚，組織完善，財務健康，等等」都滿足，但是為什麼很多企業在體系好的時候又失敗了呢？ 那說明，對於大型連鎖企業而言，競爭的高度不是小企業們所認知的「系統」了，其競爭的高度和範疇已經到達了另外的一個階段。其它的幾項核心要素，成為了企業發展和壯大的重要指標。而那「其它的幾項核心要素」，會是什麼呢？這個點，下回有時間，有機會的話我會再分析，再寫文，隨後告訴你。 但是回到眼前，我們的中小型企業，還是需要先建立系統。系統是保證我們可以持續經營下去的唯一保障。建立系統，你首先要去思考。強化自己的思考的能力，深度思考的能力。這個和學歷無關。和智商無關。很多時候，它也等同於：學習能力。學習能力的強弱，則取決於你的自我內在動機。自我內在動機，有相當於是你的「渴望」。 所以，一步一步推導，好像，和自己的「渴望」有關。「渴望」又是什麼呢？對餐飲的理解。。。做這個事情的意義。。。對我個人而言的特殊價值。。。還是，其它？ 我們好像挖掘到了底層的東西。是的。因為能夠挖掘到底層的動機，也是獨立思考的最好證明。 餐飲，體系，獨立思考。希望你看明白了。本文由紅餐網專欄作者王超原創；轉載請註明作者姓名和「來源：紅餐網」；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯繫小編微信 ：cjm1900