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都說咱武漢好吃的多這不昨晚央視的《消費主張》欄目將咱大武漢的夜市誇了一遍看得人饞得呦一票網友發彈幕要來武漢吃宵夜央視記者都去了武漢哪裡尋美味？在武漢的夜市上又有什麼發現呢？ 跟著鏡頭一起流口水吧對了這次央視還在武漢請了一位美食嚮導是著有《楚天談吃》《味蕾上的鄉情》等書的曾慶偉看看專業美食評論家都推薦了哪些好店↓↓↓節目一開始曾慶偉就給記者展示了一張武漢當地吃夜宵的夜市地圖這張地圖上的美味你都吃過嗎？第一站：雪松路夜市獨愛一鍋功夫粥對照地圖，曾慶偉帶記者來到了一個叫做雪松路的夜市。這條街是武漢宵夜地標（街），過去宵夜看吉慶街，現在就看雪松路，雪松路從成長到現在的繁榮，經歷了23年的時間，從當初做宵夜的店是一家、兩家到現在有57家，品類齊全。曾慶偉帶著記者走進了一家主營砂鍋的飯店，他告訴記者，自己在這家老店已經吃了18年，他們家最有特色的就是兩道菜，一個叫做一品海鮮砂鍋粥，另一個是黃顙魚泡飯。這個粥在武漢的方言裡面叫「稀飯」，在傳統裡面，（粥）是宵夜裡最好的品種之一，因為（粥）和胃，養胃，到了晚上宵夜的時候，喝碗粥可以養胃，讓脾胃能夠安和，所以有助於睡眠，我之所以開始就推薦你這鍋粥，是因為這鍋粥在武漢很有名氣，很多人到這家飯店來吃飯，宵夜就是沖著這碗粥來的。曾慶偉介紹說這道粥是向廣東潮汕學習的產物，但是它增加了武漢的財魚片和本地的肉蟹，食材有本地化的趨勢。熬制這個粥之前要先把大米浸泡八個小時左右再進行熬制，這樣才能保證這個粥的粘稠度，所以也可以說是一碗功夫粥。除了海鮮砂鍋粥，黃顙魚泡飯也是食客們點得比較多的美食。黃顙魚在很多水域里都可以看到它的身影，在各地的叫法也多有不同，比如「黃臘丁」、「黃骨魚」、「嘎牙子」等等。這個菜品的特點是醬香濃郁，肉質鮮嫩，那麼一個湖北的廚師如果考烹飪技能，這個菜不能不提，這是考試用的菜。這類魚也是武漢人或者是湖北人都比較喜愛的一款菜，它的湯汁比較濃郁，然後用它來泡飯吃是武漢比較獨特的一種飲食習俗。黃顙魚做的好不好，首先看魚頭，因為這個頭部是最難透味的，如果吃的時候發現透味了說明這個魚燒的很好，如果這個魚的口味沒有燒透，而且身上的魚肉燒垮了，就說明這個菜做失敗了。好吃都在巷子里曾慶偉帶著記者在武漢的一些很不起眼的小巷子里開始鑽來鑽去。老武漢都知道，武漢城市文化特徵就是碼頭文化，那麼巷子是碼頭工人生活的地方，碼頭是巷子居民工作的地方，那麼就生活所有門類扎堆，比較市井，煙火氣重，所以武漢，在好吃佬中間有一句行話叫做「好吃的都在巷子里」。巷子里的夜宵自然不會是什麼精美大菜，在這裡最負盛名的就是當地最具特色的小吃，比如全國聞名的熱乾麵，以及當地很有名的豆皮和面窩，這三樣並稱為武漢小吃的「三駕馬車」，而熱乾麵更是堪稱武漢小吃的頭牌。 雖說現在在全國各地都可以看到經營武漢熱乾麵的店鋪，但是一碗能夠稱得上是地道的武漢熱乾麵必須符合幾個標準。第一個是碗，這個碗我們叫大海碗，敞口，為什麼呢？散熱快。第二個呢，一定是有兩個拌料，一個是醬蘿蔔，這個是湖北的一個地標產品，叫襄陽大頭菜，是一定有這兩個東西的。還少不了一勺芝麻醬，芝麻醬是一定一定（有）。面窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，現在在很多經營夜宵的店鋪里也能看到它的身影。事實上面窩在武漢誕生的歷史足足一百年，是一次偶然發生，有一個人姓謝，他就偶爾用大米粉浸泡以後（製成）米漿，炸制以後，像做油餅的方式做了一款小吃，然後這個人就開始炸成油餅似的，這個形狀，但是這個不像（油餅），人家說你這個叫什麼呢？因為這是一個創新，他就說隨口一講，他說反正我這個東西是個窩窩，有點像窩頭，就叫面窩吧。經過百年的演變，面窩在武漢的做法也衍生了很多不同的版本，既有傳統的也有改良過的，但是不變的是武漢人對於這種小吃的熱愛。武漢小吃「三駕馬車」的最後一個叫做豆皮，這和我們常見的豆腐房裡的豆皮完全是兩碼事。這種製作方法是引進北方的攤煎餅，和武漢原來傳統豆皮製作方法相結合，兩面煎，標準是兩面黃燦燦，裡面餡料非常豐富，它的餡料主要有（豆）干丁、筍丁、還有蘑菇丁，還有肉丁，所以它的口感是非常之鮮美。除了這「三駕馬車」之外，武漢還有一種小吃叫做湯包，雖然是從外地引進的，但是經過本土化改造以後，也成為了如今武漢當地非常受歡迎的夜市小吃。過去吃蟹黃湯包是很富的人，一般的人吃不起。曾慶偉說，過去湖北菜的特色總結起來六個字，就是「重油、色重、味濃」。所以這個湯包來了武漢以後也在往這個味型上靠，服務武漢人，向本土化轉型。目前來說湯包在武漢的夜宵當中佔比很高。 夜市江鮮多曾慶偉說，來武漢品美食，有兩種魚一定不能錯過，究竟是哪兩種魚呢？謝修文在武漢經營餐館已經將近二十年了，他最有名的就是烹制江鮮。這條魚叫武昌魚，武昌魚是有故事的魚，主要是食材獨特，它產自長江和梁子湖之間的一個地方叫樊口，所以它也叫樊口鯿魚，毛澤東寫了「才飲長沙水，又食武昌魚」，就是指這條魚。原來這大名鼎鼎的武昌魚就是鯿魚的一種，又叫「樊口鯿魚」、「團頭魴」。這清蒸武昌魚的吃法還是很有講究的。吃鯿魚呢，最好的部分是肚子這部分，因為肚子這一部分是活肉，吃起來最嫩的一部分，最滑爽的一部分，口感也最好。和鯿魚一樣，深受武漢食客歡迎的還有鮰魚，鮰魚喜歡生活在一些有迴流的水域，在湖北有一個地方叫做石首，這裡產的鮰魚最為有名。遠近馳名吉慶街「過早戶部巷，夜宵吉慶街」，在武漢，吉慶街已經成為漢味夜宵的代名詞。吉慶街長達1000多米，但人氣最旺的地方是吉慶街和交易街的這個路口，長度不過百米。街邊是酒樓和大排檔，酒樓上就是漢口老城區的居民樓。一到了晚上，這條街就活了過來，到處都是三五成群的食客在大快朵頤。吉慶街，吉慶有餘，是來自於易經，「行善之家，吉慶有餘」，這條街是上個世紀30年代形成，真正出名是1989年開始，這個地方開始有很多的小攤就做宵夜，一個、兩個就聚集成堆，經過作家池莉寫小說，影視宣傳，名聲大噪，是集吃食、表演、娛樂為一體。記者發現，燒烤、蒸、煮、煨，所有的烹飪技法，在吉慶街這個夜市上都可以看得見，這其中燒烤，是最受武漢食客歡迎的。宵夜裡邊當然不能少了燒烤，燒烤在武漢的興起其實就是30年、40年的時間，（燒烤）迅速佔領了年輕消費群體的主流地位，和別的城市燒烤相比有所改良，改良標準是食材，食材特別豐富，所以燒烤品種就比較豐富，比如說我們今天所看到的三個產品，這個烤鯽魚，武漢（人）也叫它喜頭魚，像這樣烤鯽魚北方比較少見，這個就是體現嫩，鯽魚的刺兒多，但是它的肉特別嫩滑，烤了以後外面是比較酥，裡邊比較嫩。除了鯽魚，烤鱔魚也是夜市上一道非常受歡迎的菜品。鱔魚在湖北的產量非常大，可以說是當地的一個標誌性的土特產品，所以武漢本地很多特色菜都是以鱔魚為主要食材，燒著吃，蒸著吃都很好，而烤著吃是最近這幾年才開始興起的一種吃法。按照咱武漢人的習慣，在夜市上，吃完燒烤，喝完啤酒，還要配一碗涼麵才算是圓滿。龍蝦盛宴除了燒烤、啤酒、涼麵，小龍蝦也是武漢夜市上的主角。節目中，一共介紹了四種龍蝦烹飪方法。第一個是油燜大蝦，第二個是鹵蝦，第三個是蒸蝦，第四個是蒜蓉蝦。小龍蝦最好吃的季節是5、6、7月，這幾個月的小龍蝦最飽滿，口感最好。小龍蝦做法多多，而清蒸是最具有武漢本地特色的方法，這除了和地域有關係之外，和選取的食材也很有關係。蒸是湖北烹飪方法，很獨特的一種烹飪方式，湖北有蒸菜一說，蒸在湖北菜三分天下，佔了三分天下之一，把比較好的食材蝦用清蒸，可以保持原味，保證蝦是甜的。同時，蒸也是流失味道最少的一種方式，比較適合這種口味比較清淡一點的人吃。看完這些推薦，小編已經口水直流了！這些小店你都吃過嗎？你有沒有好吃的小店推薦，寫在下方評論，大家一起分享好吃噠~我要上封面歡迎推薦和自薦，一張照片+一句最想和大家分享的話，發送到郵箱cjrb027@qq.com（請同時提供姓名、職業、聯繫方式方便聯繫），你就有可能成為第二天長江日報官方微信《早安武漢》的封面人物哦。出品：長江日報融媒體中心 編輯：張維納 校讀：胡蝶報料&投稿：cjrb027@qq.com轉載長江日報原創圖文須授權並註明出處