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京菜飲食風俗舊北京的居民貧富懸殊，飲食上差別很大。官僚、鉅賈們居住的大宅門里，吃喝極為講究；而一般市民，大多是飢一頓、飽一頓，終年以棒子麵（即玉米面）窩窩頭就鹹菜度日。1949 年以後，北京人的飲食才發生了巨變。來京定居的人超過了原有居民，飲食習俗日趨複雜，除了少數節日有特定的食俗外，日常飲食、節假日飲食皆是各隨其好，沒有任何統一的「規格」。一般來說，居民之間的飲食水平差距不大。大米的消費量比例逐年增大，尤其喜食質量上好的圓粒大米；棒子麵成了飲食中的點綴。一年四季，蔬菜、魚、肉供應充足。本章記述的飲食風俗以傳統的風俗為主。