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山藥是一種可以長期儲存的蔬菜，和土豆紅薯類似，只要儲存的溫度、遮光、濕度比較合適能儲存幾個月，但是若是溫度和濕度適合山藥也會發芽，那麼，山藥發芽了還能吃嗎？山藥性味平、甘、無毒。中醫認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養物質，可以強身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。1、山藥含有大量的澱粉，在發芽過程中澱粉和礦物質會大量的流失，營養價值嚴重下降，因此，山藥最好是在美譽發芽時食用。2、山藥屬於高能食物，因此，吃山藥不能過多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用。3、山藥中含有刺激性的物質，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。4、山藥中含有的異體蛋白屬於過敏原，因此，過敏性體質的人少吃山藥，以免過敏。