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文章導讀 炒麵是流行於大江南北的傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕干炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。 【炒麵配料】：麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。 【製作過程】： 1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適； 2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊； 3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了； 4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜； 5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了； 6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那麼辣； 7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動面； 8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面.