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紅燒鮁魚 這種鮁魚叫「鮐鮁魚」，個頭較小、價格便宜；腥味主要是血污和魚鰓。所以一定要把魚腹中的血污洗凈，最好去掉魚頭不要。烹制時要用重口味較好。 主料： 鮐鮁魚調味料： 油、鹽、白糖、味精、料酒、生抽、蔥姜蒜、辣椒操作步驟：1、把鮐鮁魚洗凈、去頭、切段。2、加料酒、少許鹽腌漬10分鐘。3、準備蔥姜蒜、辣椒。4、把腌漬好的魚段再次沖洗乾淨，瀝干水分。5、鍋燒熱油，放入魚段炸制。6、炸制到魚段定型，撈出。7、提高油溫，放入魚段復炸后撈出備用。8、鍋留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香。9、放入備用的魚段，烹入生抽。10、加適量清水。11、燒開后加鹽、白糖調味，小火燒制10分鐘。12、加味精提鮮，旺火收汁，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌。小貼士：1、第一次炸制定型，二次復炸至外焦里熟即可。2、調味料的用量按照自己喜歡的口味放就可以。