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本期視頻內容選自---美食短片《味蕾時光》--- 第3季 湘西土匪鴨 菜肴在烹飪中有許多流派，為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人們常提及的「八大菜系」，湘菜是「八大菜系」之一，在湘西這塊神奇的地方，多又融入了雲貴川風味的美食，形成了獨有的地方特色，土匪鴨作為湘西比較聞名的一道美味，其做法眾多，今天選出一種比較家常的做法，分享給你們！By 味蕾時光 【豆果美食官方認證達人】用料鴨肉 1300克胡蘿蔔 2根山楂片 7片啤酒 330ml八角 6個桂皮 1片香葉 4片花椒 5克小茴香 3克大蔥 半根干辣椒 1把鹽 少許味精 少許姜 半塊蒜 6瓣豆瓣醬 1勺老抽 1勺香菜 少許辣椒面 5克食用油 適量青杭椒 適量做法步驟1、胡蘿蔔去皮，滾刀切小塊，蔥姜蒜切片，青杭椒切絲，鴨肉斬成4厘米長的塊，干辣椒去籽剪成小段。2、鴨肉用料酒腌30分鐘，倒入冷水中，待水燒開后焯1分鐘撈出，胡蘿蔔塊在新燒開的沸水中焯7分鐘后撈出。3、食用油微微燒熱，倒入香料（八角6個、桂皮1片、香葉4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣醬煸香。4、倒入鴨塊煸炒8分鐘，然後倒入裝有熱水的高壓鍋，水量正好沒過鴨肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排氣后壓5分鐘。5、鍋內倒少量食用油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒面炒香、倒入高壓鍋中的鴨塊及鴨湯，煮幾分鐘。6、放鹽、味精、倒入胡蘿蔔塊，快收汁時放入青杭椒，翻炒均勻后出鍋，出鍋后撒上香菜。小貼士有問題，請移步微博交流！豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。