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主料 高筋麵粉600g 水350g 鹽3g 黃瓜1根 小蔥3根 自製辣椒油適量 生抽適量 醋適量 糖適量 芝麻醬適量 大蒜6瓣 花椒粉適量 香葉1片 自製五香粉1勺 老抽1勺 醋適量 發酵粉1克 洗面水1600g左右烤箱蒸出來的洗面版涼皮的做法步驟1. 麵粉中加入鹽和水揉勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘2. 加入麵糰一半的水量開始洗面3. 等水變成牛奶狀後用篩網濾干水分4. 過濾5. 重複洗面過濾換水這個程序，約12次，直到最後基本洗不出澱粉，剩下的就是麵筋和澱粉水。澱粉水蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜6. 麵筋加入發酵粉揉勻7. 發酵40分鐘后入烤箱蒸15分鐘8. 冷卻后切塊備用9. 這是冰箱冷藏一夜后的狀態澱粉被完全沉澱下來，用勺子舀出上面的清水，盡量舀乾淨清水。攪拌均勻剩餘的澱粉水10. 披薩盤抹油11. 用火鍋勺子舀一勺半澱粉水，轉動一圈披薩盤，使澱粉水均勻鋪在披薩盤上。烤盤上放開水，入烤箱加熱至沸騰後放入裝有澱粉水的披薩盤蒸2分鐘左右，表面鼓泡涼皮即熟12. 取出蒸熟后的涼皮盤即刻放入冷水盆中，讓披薩盤迅速冷卻，約半分鐘后就可以輕鬆撕下涼皮。放在抹了油的案板上，每張涼皮表面也要抹油，防粘13. 涼皮冷卻后正反摺疊，用刮板切成自己喜歡的寬度14. 加入輔料拌勻即食。我是把五香粉、花椒粉、香葉碎冷水浸泡十分鐘后煮開5分鐘過濾，蒜末礦泉水浸泡十分鐘做成大蒜水，芝麻醬用礦泉水泄開，加入鹽、生抽、老抽拌勻，黃瓜切絲，小蔥切碎，把這些準備好的輔料一股腦的放在涼皮上，拌拌拌就可以吃嘍，根據自己的口味加入辣椒油。