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今天給大家帶來的是腌菜的做法，照著學，你也能做出比肉還好吃的腌菜！1、腌黃瓜【原料】黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤【做法】醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。2、腌蘿蔔【原料】蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩【做法】蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。3、辣椒末【原料】尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤；【做法】把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。4、牛肉醬【原料】牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩；【做法】牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。5、五香辣蘿蔔皮【原料】蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量【做法】 將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。6、泡芹菜【原料】鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。【做法】1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。7、腌圓白菜【原料】圓白菜5000克，鹽500克。【做法】1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。8、腌五香大頭菜【原料】大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克【做法】將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬到6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天後，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。9、多味蘿蔔塊【原料】白蘿蔔5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克【做法】將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。10、最正宗的韓國泡菜【原料】白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖【做法】1、先將白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔（紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。3、洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。