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- 素語 -莽莽仲夏，箬葉透青粳凝玉。湘沅楚魂，孤臣去國而懷鄉。夏の終り - 京田誠一壹談起粽子，人們就會想起那個悲傷的傳說。屈原為奸佞所讒，放逐於野外，蓬頭垢面，踉踉蹌蹌，苦吟著一篇《離騷》。五月五日，屈原凄凄投水而死。楚人哀之。於是每年的這一天，人們都用竹筒裝了米，投到水裡祭祀這位詩人。但竹筒裝米，為什麼會變成菱角小粽呢？因為到了漢代，一個自稱是三閭大夫的人曾忽然在江邊出現，對人們說，「你們這樣祭祀我，讓我很是感動。不過你們送的竹筒米，常常會被水裡的蛟龍偷去吃。所以啊，你們要用楝樹葉把竹筒口堵上，再纏上五彩的絲線。那賊龍最怕這兩樣東西了，以後就不怕它來偷米了。」這個充滿了神話色彩的傳說，很快被善於寄情於物的文人們匯入了詩篇，成為了不朽的民族紀念。南朝人吳均在《續齊諧記》講完這個故事之後，繼續認真地說道：「世人作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。」這就相當於說，粽子就是為了紀念屈原才被創造出來的。聞一多在《神話與詩》里就說了：「吃粽子這風俗真古得很啊！它的起源恐怕至少在四五千年前。」不過，沒有實證的聞一多，顯然無力與神秘又偉大的「託夢說」抗衡。香草美人屈原身染汨羅江漓漓靈氣，從此成為了一段讓人思之慕之的神話。這個神話，給我們帶來了粽子、龍舟，還有小長假。貳說起端午粽子，總能引起一場咸甜論戰。但，甜粽回甘，咸粽余鮮，雖各有風味，卻皆竹漫清香，軟糯可口。糯米本身就略帶香甜，可能從味道融合度來說，糯米和蜜棗、豆沙、葡萄乾等小甜食更相適。而蛋黃、火腿等食材搭配糯米，咸汁浸透糯米飯，風味更濃郁厚重。我個人雖是個甜黨，但看到袁枚在《隨園食單》里寫的咸粽做法，也忍不住開始想象那種濃香四溢。這款讓袁枚心儀的粽子名為「揚州洪府粽子」。要取高質量的糯米，篩選完整的細白長粒，絕不要散碎粒的。淘凈之後，用大箬葉折裹，中間放入一大塊火腿，封好上蒸鍋燜煨一天一夜，不可斷柴火。等粽子出鍋，食之可感其滑膩溫柔，火腿的咸鮮完全滲進米中，入口即化。叄端午時節，除了粽子，還有鹹鴨蛋可食。如果吃粽子是為了紀念屈原，那麼吃腌蛋又是為何呢？汪曾祺在《食事》里說，在他的家鄉高郵，端午節要吃「十二紅」，也就是十二道紅顏色的菜，這其中就有鹹鴨蛋。因為高郵的鹹鴨蛋蛋黃，是出了名的色如硃砂，油香四溢。汪老說南方有道「鹹鴨蛋拌豆腐」，用高郵鴨蛋，亮紅油潤的蛋黃和嫩豆腐拌在一起，紅白相間，讓人食慾大開。袁枚大概也很喜歡高郵鴨蛋的風味，所以特地強調說吃的時候要「切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。」還是汪老的得意吃法好，用蛋黃來拌豆腐，既可沖淡幾分鹹味，又添上了豆腐的滑嫩口感。肆「彩縷碧筠粽，香粳白玉團。」儘管粽子風味多變化，其清香軟糯的特點還是長久地攫取了人們的心。畢竟，泱泱大地，唯此有粽。用這樣一種獨特的美食，既可藉以慰藉遙遠而孤獨的屈君，又能了卻我們對鄉魂的思念。掃下方二維碼可關注純素~湖州手工枕頭粽，來自純素優品識別下方二維碼或點擊頁面左下角「閱讀原文」