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三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。[1] 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。做法一食材三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白鬍椒。步驟1.香菇和紅椒切塊備用。 2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白鬍椒粉、薑片、蒜拌勻，腌制20分鐘。 3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。[4]食材雞翅、醬油、蔥、姜、蒜、大料、葡萄酒。步驟三杯雞三杯雞1.雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽。2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。3.燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。[5]做法三食材三黃雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。步驟三杯雞三杯雞1.雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段。2.鍋里香油微熱后，放入蔥姜蒜片，炒香後放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻后，繼續燉至湯干后關火即可。[6]做法四食材雞半隻，水發乾香菇3朵，紅尖椒2隻，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。步驟1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。三杯雞三杯雞2.紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。3.燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。[7]