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來來來，身為一隻做蛋狂魔，最愛教人做水波蛋，提供一個新手零失敗的方法！不需要什麼稀罕傢伙，從來沒做過飯的人，也能煮出一顆 85 分的水波蛋唬唬人，遠勝北京絕大多數 Brunch 餐廳出品的水波蛋。先發一張我做的水波蛋，夠不夠飽滿圓潤呢 ψ(｀∇´)ψ 嫩到沒有一絲皺紋！下面來說方法！1. 選擇一個顆合適的雞蛋？重點：新鮮、可生食的雞蛋請選擇生產日期在 7 日以內的雞蛋，時間越長，雞蛋越容易散掉，新鮮的雞蛋打到碗里的時候，看起來蛋黃應該是鼓鼓的，非常飽滿有彈性。10 天以上的雞蛋就別試了，新手成功率會非常低。因為水波蛋不是全熟的雞蛋，從食品安全角度考慮，盡量選擇標註可生食的雞蛋（國內一般是蘭妃和蘭皇這兩個牌子，好像都是日本獨資 or 合資的，畢竟日本人有吃生雞蛋的傳統）2. 如何打雞蛋？這一步超級重要！重點：過濾，把雞蛋裝小碗請把雞蛋直接打到濾網上，具體用什麼濾網，濾豆漿的那種就可以。這一步的目的是濾掉殘碎多餘的蛋液（不是把蛋液都過濾掉哦），這樣打出來的水波蛋才是完美圓潤的，不會像荷包蛋一樣有各種白色的絮絮和疙瘩。然後，直接把濾網裡的雞蛋，倒在一個小碗里，我是用的朋友送的 Blue Bottle 的咖啡杯，尺寸特別合適。為什麼要倒在小碗里？看後面的步驟你就知道了！3. 怎麼燒水？重點：水夠深，加鹽和白醋選擇一個小的煮鍋，新手建議選擇不粘的煮鍋，蛋的表面會更完美。倒入 8 厘米左右深的清水，水太淺的話，雞蛋就飄不出完美形狀啦。水已經燒熱的時候，加入一勺鹽，大約 30 毫升的白醋（想象不出 30 毫升是多少的話，找瓶擦臉油參考一下就知道了），有助於蛋液的凝固。等到你熟練掌握煮蛋技巧以後，也可以省略這一步！建議你在打雞蛋前就開始燒水，水燒到接近沸騰或剛沸騰（就是表面冒大氣泡）的時候為止。4. 怎麼煮雞蛋？激動人心的時候到了，要放雞蛋啦！重點：關小火，打旋渦，輕放蛋放雞蛋前，鍋里的水可能接近沸騰，或者已經沸騰了。你先把火力調到小火，然後用一個小鏟子，在水裡像指針一樣攪拌，大概攪個 10 多秒，把水攪出一個穩定的旋渦，這時水溫也剛好適合雞蛋下鍋了馬上，把小碗輕輕深入旋渦中心，穩穩地倒出雞蛋。一定要把碗半深到水裡再倒雞蛋，減輕對雞蛋的衝擊。然後，你就應該看到你的雞蛋是這個狀態了，不要著急，保持小火讓它繼續飄一會，這個中間千萬不要蓋蓋子！等到大約不到 1 分鐘，雞蛋浮到水面上，就接近大功告成了，這個時候，有條件的話（沒有也沒關係，只要你保持小火就行），你可以拿個漏勺，從底下托住雞蛋，保證雞蛋不和鍋底最熱的部分接觸，加熱個 1- 2 分鐘，就完成了！撈出來看看，是不是蛋黃還是溏心呢！澆上荷蘭醬，就是一道班尼迪克蛋 Eggs Benedict （製作方法在這個答案里）。切開來后是這樣，看著蛋黃流出來，是不是幸福得心都要化了！最後，如果你看完了以上步驟，想連起來感受一下的話，可以看看我的這支視頻，從1分06到1分24，是演示做水波蛋的內容。【Summer在廚房】班尼迪克蛋：吃一口早餐屆的愛馬仕！_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩