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第四期日常生活中不少小夥伴經常混淆非法添加物和食品添加劑的概念，食品添加劑被妖魔化，以至於一曝光違法食品，食品添加劑就成了「背鍋俠」。今天就為大家科普《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）1什麼是食品添加劑？食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也是食品添加劑。2非法添加物和食品添加劑有何區別？非法添加物是非食用物質，指在食品中使用的除了食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質，一般為人為添加；在國內，曾發生添加「三聚氰胺」、「孔雀石綠」、「瘦肉精」等非法添加物引起的食品安全事件。而對食品添加劑實行允許名單制，凡列入GB 2760名單的食品添加劑都經過了嚴格的安全性評價，並根據國內膳食結構和食用量進行了系統的風險評估，在按標準規定的使用範圍、使用量下使用，不會對人體造成任何健康危害。3食品添加劑在食品生產加工過程中起到哪些作用？食品添加劑主要起到酸度調節、抗結、消泡、抗氧化、漂白、膨鬆、著色劑、護色、乳化、增味、麵粉處理、被膜、水分保持、防腐、穩定、凝固、甜味、增稠等作用，此外還能在食品加工中作為膠基糖果中基礎劑物質、酶製劑、香精香料、加工助劑、營養強化劑使用。4可以在食品生產加工中隨意使用食品添加劑嗎？不能。首先是只有在工藝上確有必要才能添加，能用普通工藝達到加工目的的就不要使用食品添加劑；其次是必須嚴格按照GB 2760規定的使用範圍和使用量添加；再者是不能利用食品添加劑去掩蓋食品腐敗變質、質量缺陷，不能降低食品本身營養價值，或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；還應在達到預期效果的前提下儘可能降低食品添加劑使用量。5食品中檢測出了非GB 2760允許添加的食品添加劑，能判定該食品不合格嗎？不一定。GB 2760規定了食品添加劑的使用範圍，當GB2760規定了某類食品（A）中不能使用某類食品添加劑(B)，但在該產品(A)中檢測出食品添加劑（B）成分，應考慮「帶入原則」（即食品添加劑可以通過其它食品配料帶入到食品）及食品本底殘留的可能，結合含量分析，再來判定該食品檢測出食品添加劑是否合格。當然，如果排除因帶入或食品本底殘留引起，可以判定該食品違反了GB 2760的規定，為不合格食品。6如何正確使用食品添加劑？合法使用食品添加劑的三個原則：一是所使用的食品添加劑品種要列入GB2760名單中，且其質量規格符合安全標準或有關標準要求；二是使用食品添加劑工藝上確有必要，使用情形符合GB2760使用原則；三是嚴格按照GB2760規定的範圍、使用量使用食品添加劑。7什麼情形構成食品添加劑濫用？一般以下二種情形構成食品添加劑濫用：一是食品添加劑的使用範圍超出GB2760規定；二是食品添加劑使用量超過GB2760規定的最大使用量和/或最大殘留量。8消費者如何了解食品中含有哪些食品添加劑？《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》( GB 7718-2011)規定食品標籤必須強制標識配料，食品添加劑作為一種配料，需在標籤上予以標識。那麼，看食品中是否含有食品添加劑，最簡單的方法是看食品的標籤，查配料表有沒有食品添加劑。如果某食品使用了食品添加劑而未在標籤上標識，該食品則為標籤不合格的產品。有一例外，食品加工助劑在食品標籤上不需要標示。9食鹽、米醋、食糖是食品添加劑嗎？判定一個物質是否為食品添加劑，可以查GB 2760，如果該物質列入GB 2760標準名單，那麼它就是食品添加劑。食鹽、米醋、食糖沒有列入GB 2760名單，不是食品添加劑，是普通食品原料。當然有些物質具有食品添加劑的屬性，或在國外列入食品添加劑管理，但未列入GB 2760，這種物質在國內是不允許作為食品添加劑使用的。 小夥伴們之所以能隨時吃到色香味俱佳的食品，添加劑的作用功不可沒，正是食品添加劑的使用推動了食品工業的快速發展。下一期小標將為大家介紹保健食品相關標準敬請期待！