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喜歡做麵包不僅因為愛吃我也很享受做的過程一直都覺得麵包是有生命的從麵粉變成麵糰再烤成麵包的這幾個小時感受它一點點的變化看著它慢慢長大，這個過程真的很有趣 這個香蔥肉鬆麵包卷是我家小美超愛的口味肉鬆控的她這次應該不會再抱怨烤那麼少了一次性做三盤，除了早餐吃，大好的春遊季也準備帶著它出門呢 香蔥肉鬆麵包卷 （28*28烤盤*3） 湯種材料：高筋麵粉45g，水225g 主麵糰材料：高筋麵粉585g，低筋麵粉270g，湯種225g，鹽18g，細砂糖90g，奶粉36g雞蛋180g，水180g，乾酵母18g，黃油135g, 表面材料：稀蛋液（蛋與水1：1），火腿腸1根切碎，香蔥碎，白芝麻，沙拉醬，肉鬆。 做法： 1、 湯種材料混合攪拌均勻。 2、 開中小火邊加熱邊攪拌至65度，出現明顯紋路即可，關火后蓋保鮮膜晾涼。 3、 將主麵糰材料除黃油外一起加入廚師機攪拌桶中。 4、 揉至麵糰光滑后加入軟化的黃油一直揉至擴展階段。 5、 揉好的麵糰收圓密封放入發酵箱。 6、 用溫度28℃，濕度75%進行發酵。 7、 發至原體積的2-2.5倍大，手指測試孔洞無變化即可。 8、 發好的麵糰，平均分成三份，滾圓后蓋保鮮膜松馳15分鐘。 9、 擀成比烤盤稍大一些的方型。 10、 移入烤盤中，稍做整形。 11、依次做好放入發酵箱中用溫度28℃，濕度80%進行最後發酵。 12、發好的麵糰表面刷稀蛋液，灑芝麻，香蔥碎和火腿腸粒。 13、放入預熱好180的烤箱中層烤15分鐘左右，出爐后立即脫模放晾架上。 14、 晾至不燙手時翻面，頭部切二刀，塗沙拉醬撒上肉鬆。 15、跟蛋糕卷的方法一樣把麵包卷起來，稍做固定晾涼。 16、 晾透后切成喜歡的大小。 17、切面先塗一層沙拉醬，再放在肉鬆里粘滿肉鬆。 18、二面都粘滿肉鬆就可以開吃了。 TIPS 1、 方子里可以做三份28*28烤盤的量，自已按需要換算成適合自已的份量吧。2、 麵包卷用湯種是為了使其更柔軟不易破裂，當然烤到過干也是不行的。3、 麵包晾至不燙手就可以開始卷了，徹底放涼也不易操作。4、 麵包靠近捲起的一端划2刀不要切斷，這樣更容易卷。5、 如果不會卷將麵包切塊后塗沙拉醬粘肉鬆也一樣好吃。 愛美的家：朋友們喜歡叫我美媽新浪美食名博，70後上班族，非專業廚子美食，攝影均為業餘愛好，執著，享受且沉迷願與您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公眾號：marylovemeimei個人微信：MM117422010微博：@愛美的家