Zi 字媒體

鏡糕是陝西的一種特色小吃，外形小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。做法是把江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般，寶塔尖有一機關，待到熟透時蒸汽一衝，發出長長的響聲，兒童聞聲而至。鏡糕則是與甑糕完全不同的另一種傳統小吃食品。說鏡糕是小吃，不如說是零食。鏡糕很小，材料及製作簡單，是把糯米粉裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸制而成，僅幾分鐘即可蒸熟。從籠里倒出來的鏡糕，厚約三厘米，白白嫩嫩，形狀若小圓鏡，故名為「鏡糕」。這種零食隨流動三輪車而走，機動靈活，現蒸現賣。吃時，用竹籤扎一塊，蘸一點白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，深受兒童和年輕人喜愛。外地遊客逛西安，也喜歡舉著這種「小鏡子」，邊走邊嘗。歷史文化鏡糕是陝西的一大特色小吃，有上百年歷史，是以糯米粉為主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成，陝西地方口音常把甑字念作「jing」(鏡)，以致也常有人把「甑」誤寫成「鏡」字。為此曾有人專門撰文糾正「甑」字讀音。可惜在解釋鏡糕時，僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕，將兩種食品混為一談。這正如蘇東坡的《石鐘山記》，蘇翁月夜泛舟游鄱陽湖，親身探得湖中石鐘山鐘鳴聲響的真實原因，由此推翻了長期以來人云亦云的種種訛傳。蘇翁因而感慨地問：「事不目見耳聞而臆斷其有無，可乎？」蘇翁的話意味深長，如甑糕和鏡糕悠遠的飄香。鏡糕的做法用料紅棗糯米（江米）紅豆（紅豆或者豇豆都可以）《紅棗鏡糕》的做法1、提前一天到八小時把糯米用涼水浸泡，我泡了大概1.5小碗糯米，最後做出來一大碗，足夠六七個人吃的量。2、提前八小時或者五小時把紅都浸泡好，根據我的糯米的量，我泡了多半碗紅豆，如果不喜歡吃紅豆的同學可以不要紅豆也可以。3、提前一小時把紅棗泡發，我用了大概兩碗紅棗，等紅棗泡發后，用剪刀逐一把每個紅棗的核去掉，這個過程也可以跳出有蟲子的扔掉，最好把紅棗的果肉剪得小一點。4、糯米、紅豆、紅棗均準備完畢后，用蒸鍋放上涼水，在蒸籠上鋪一層布，接著，第一層：紅棗混合紅豆鋪一層 第二層：鋪上一層糯米、第三層：鋪一層紅豆紅棗混合層 第四層：再鋪一層糯米 第五層：鋪一層紅豆和紅棗混合物 ，其實在我家做的時候是七層，四層紅棗、豆子混合物，三層糯米，因為我吃不了那麼多就減少到五層，無論如何第一層和最後一層一定都是紅棗和豆子混合物，之所以那麼多層是為了讓米和紅棗豆子可以完全融化在一起，吃起來才香甜。5、水開后，繼續再燒20分鐘，20分鐘后，打開鍋蓋，用一小杯冷水灑一下最上層的紅棗和豆子，然後蓋上鍋蓋繼續蒸10分鐘，再次打開鍋蓋，用一小杯冷水同樣灑在最頂層的紅豆和棗的混合物上，蓋上鍋蓋再蒸個10分鐘，這樣反覆澆水，加蒸10分鐘，持續進行4-5次，就可以看到紅棗和米已經全融為一體，此時就可以開吃了，吃不完的可以保鮮膜封起來，放進冰箱冷藏，下次吃蒸熱就可以了，提醒大家，這樣做出來已經很甜了，請不要再加糖，如果你真的很喜歡吃糖，可以再吃的時候在你的碟子里放點白糖就行，否則過甜不利於身體健康，也會很膩哦。