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酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。 食材：酸菜、雞蛋 步驟： 1、酸菜去掉梗，在清水裡浸泡一會，洗凈后切碎。2、雞蛋充分攪散，加入少量的清水，把酸菜倒入蛋液中，攪勻。3、起鍋，倒入少量的油，油熱后，將攪好的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。4、凝固后，再將其翻炒成小塊，然後就可以出鍋裝盤了。