Zi 字媒體

武夷岩茶是最為著名的烏龍茶，早在清代就已經聲名遠揚，當英國女皇舉起手中的紅茶時，遠在聖彼得堡的沙皇端起手中的武夷岩茶向她示威。武夷岩茶以優異的品質、難以描摹的口感深受喜愛，自然價格也比較貴。凡是貴的東西，就難免被模仿，那麼，你買的武夷岩茶就一定是真的嗎？我們到底如何去定義武夷岩茶？速看！武夷岩茶的權為依據是國家標準（GB/T18745-2006），此標準於2006年12月1日實施，目前尚未修訂。即，依然為國家有效標準。什麼是武夷岩茶？基本的要求1、產地範圍福建省武夷山市所轄行政區範圍（上圖已標識）2、適宜的茶樹品種適制武夷岩茶的茶樹品種很多，從小的分類和花名來看，約有1000多種。需要解釋一下，有的時候茶樹品種和產品品名是一樣的，比如水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等；有的時候茶樹品種和產品名稱不一定一樣，比如大紅袍，純種大紅袍一般是指奇丹茶樹，商品大紅袍是拼配的。當然拼配是非常好的技術，我個人非常贊同拼配，這個以後專文講述。還有很多菜茶也有很多品種，那個因為是播種、花粉又有雜交，辨識起來已經很困難了。3、運用岩茶獨特、傳統的加工工藝製作 岩茶的傳統工藝非常複雜，其中很多都是依靠茶葉的實際情況由有經驗的師傅現場決定的。大體來說，制茶的步驟有： 1, 採摘;一芽三四葉,無葉面水,無破水,採摘時間4月中旬至5月中旬.（經過走水焙后，才進入加工環節，大約是8月份，所以每年9月份上市的武夷岩茶是新茶啊） 2,萎凋;控制失水程度 物理萎凋即鮮葉枝梢中水分的喪失,化學萎凋是葉中化學成分的變化. 3,做青;讓茶葉發酵,手工做青一般要14到18小時,形成岩茶的韻味. 4,殺青;用高溫把茶炒熟以便停止茶葉繼續發酵,手工殺青15分鐘，機器3到5分鐘. 5,揉捻;把茶葉細胞揉破,使茶葉所含成分容易進入茶湯中,手工製作8到10分鐘. 6,烘乾;濕度要在115%到120%,經過這道程序"毛茶"形成. 7,檢梗、老葉和黃片. 8,篩選; 9,風選 10,揀剔;再次撿茶 11,烘焙;是岩茶香氣,滋味得以升華的重要工藝,通過底溫久焙來調節,在過程中主要憑制茶人感官判斷,和通過視覺和手感,不停調整,控制茶葉的溫度.4、具有岩韻（岩骨花香）品質特徵所謂「岩韻」，也叫岩骨花香。是指品飲武夷岩茶時，產生的感官體驗和精神審美的綜合感受，妙不可言。 我的看法，不可言就麻煩了。不可言，就意味著可以亂講。我強行解釋一下：岩骨，湯感好，立得起來，而香氣明顯但是不輕浮，來源於根骨；花香，香氣活潑自然，類似一種或幾種花卉以及自然植物香氣，比如蘭花、梅花、柚子花、水仙花、肉桂樹等等。傳統上對地理範圍的理解可能更有利於泛泛而談的岩茶原料品質（不是成茶）傳統岩茶地理範疇的分類理解 傳統上，對岩茶原料地理分類範疇有一個比較合理的劃分，我們用圖來表示： 這就是所謂正岩、半岩、洲茶等的來歷。我覺得地理對茶的影響很大，特別是武夷山三坑兩澗地區，那確實是武夷岩茶的極品產地。但是，我為什麼又認可國標擴大了正岩（岩茶）的地理範圍呢？有一個問題問大家。 問題是：在九曲溪範圍之外五六百米的山峰之上土壤也是一樣，此處山岩上產的茶因為是半岩茶就一定比範圍內山腳產的正岩茶品質差嗎？ 請認真思索一下哦。 我想說的是，岩骨花香的韻味更重要一些，認真品鑒，找到適宜自己的那款茶才好。什麼？你不會品？那你就聽我的吧。hahahaha……大家都在看????我回國后就睡了一個小時趕著去看它（文末有視頻哦） 左琴右茶之武漢羽桐記