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葉子家一直少不了辣椒油，也曾經做過很多版本的辣椒油，吃麵條、涼拌菜，辣椒油可謂是其中的靈魂。今天分享的辣椒油加了香料，真的超級香。還加了的大蔥、生薑熬煮，這樣會更香，一定要小火多熬煮一會，生薑、大蔥撈出后還要再稍微熬煮一下，這樣才保證油裡面不會有水分殘留，做出來的辣椒油才能保存更長時間。原材料：【主料】：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克【配料】：花生50克、芝麻20克【調料】：生薑一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角一個、鹽適量製作步驟：1、準備好原材料。2、將芝麻炒熟，直接干炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。3、將花生去皮，然後炸熟。也可以直接將花生放入烤箱烤熟，然後搓掉皮。4、花椒和麻椒放入鍋里小火焙香。麻椒也是花椒的一種，普通花椒顏色發紅，麻椒顏色發綠，麻椒比普通花椒更麻，香味更濃，兩種混合起來用，味道更好。5、將花椒和麻椒用破壁機研磨成細膩的粉。6、將辣椒清洗乾淨后，放入鍋里，鍋里加入菜籽油，然後加入和油等比例的水，中火熬煮，一邊加熱一邊不停攪拌。這個過程稍微有點長，要熬煮到油裡面的水分全部蒸發掉，一定要冷油加入水和辣椒喲。經過這樣熬煮的辣椒有兩個好處：第一、辣椒更香，沒有生辣的感覺；第二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。7、水分變少后一定要開小火，仔細觀察鍋里變化，油變得比較清澈，而且感覺到鍋里溫度高，就說明沒有水分了。然後快速撈出辣椒，千萬不要將辣椒熬煮糊了。8、熬好的辣椒放入破壁機桶里打細，打細後放入炸好的花生也放入稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。9、油鍋里放入生薑、大蔥、大蒜熬煮一會，然後加入香葉、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾。10、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、鹽，拌勻。11、將熱油分次淋入，一邊淋入一邊攪拌，油溫要控制好，因為所有材料都是熟的，油溫不要高了，但也不能太低，淋入的時候以不停冒泡為宜，隨著「刺刺啦啦」的聲音，辣椒油讓滿屋飄香。成品圖。小貼士：一、辣椒和花椒、麻椒最好都選用產地為四川或者重慶的；二、熬辣椒的時候是水油混合的，涼水和涼油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；三、香料的熬制也是要小火，要慢慢熬出香味。葉子公眾號「葉子的小廚」里有更多私房醬料的做法，比如剁椒、四川泡菜、火鍋底料等都有詳細製作步驟，有任何疑問歡迎到公眾號留言，葉子會不定時一一回復，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。本文為作者原創，未經授權不得轉載