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戚風蛋糕既是基礎蛋糕，又有各種可能會導致失敗，所以它也被稱為蛋糕中的「魔頭」。今天和大家分享一下我做戚風蛋糕的方法，做過很多次，每次都比較穩定，看過大媽站裡面一些大神的教程，我只敢說我的是分享，不敢說是教程，輕拍原料表:（一個8寸蛋糕用料，6寸材料減半）雞蛋：5個低筋麵粉：90g白砂糖：50g（打蛋白時用）+30g（打蛋黃時用）純牛奶：50ml色拉油/植物油：50ml【京東超市】新良蛋糕粉 優質小麥粉 低筋粉 烘焙原料 原裝500g4.5元京東去購買【京東超市】舒可曼（SUGARMAN）純正白砂糖 細砂糖400g6.6元京東去購買做法步驟 一：先製作蛋白霜：1. 將蛋清蛋黃分離，蛋清放在較大的盆子里，必須無油無水 海氏（Hauswirt）打蛋器 電動家用手持式打奶油攪拌機HM330125.1元京東去購買2. 電動打蛋器中高速打至出粗泡，加入1/3的細砂糖3. 高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的白砂糖4. 高速打至出現紋路，倒入剩餘的糖5. 直至乾性發泡，即打蛋器提起能拉出一個短小直立的泡沫，不會出現彎勾二：再製作蛋黃糊：1. 將30g白砂糖一次性加入蛋黃中2.用手動打蛋器快速攪拌，直至顏色變淺3. 邊攪拌邊加入50ml植物油和50ml純牛奶，攪拌均勻4.篩入90g低筋麵粉5.篩完之後輕輕攪拌至光滑細膩無顆粒，（不要用力太猛，也不要時間太長，不然容易起筋，烤出來蛋糕之後回縮，塌腰）三：混合蛋白霜和蛋黃糊1. 用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，（不可以攪拌，是上下翻拌，就像炒菜那樣）2. 重複上一步，再取1/3蛋白，繼續翻拌均勻3. 把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜大盆中，繼續翻拌均勻至細膩光滑無顆粒4. 最後將麵糊倒入8寸圓形活底蛋糕模中，在桌上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來四：烤制由於戚風蛋糕含水分比較大，需要低溫長時間烤制，我採取的是 海氏（Hauswirt）電烤箱智能家用多功能40L獨立控溫HO-40E 帶熱風循環649元京東去購買1. 烤箱上下120度預熱10分鐘2. 預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱中層，溫度變成上管120，下管110，烤制約30分鐘3. 然後將蛋糕糊移動到烤箱中下層/下層，再烤30分鐘4.用牙籤戳蛋糕，拿出來看有無沾麵糊，沒沾麵糊就說明烤好了，最終烤好的蛋糕幾乎與模具齊平活著微微高出一點點，高出太多的說明烤制時間還不夠5. 將蛋糕取出，立即倒扣在烤網上，然後就不要再去好奇去看它了，直到摸外面涼下來了，再輕輕按蛋糕模具底部，進行脫模至此，一個完美的戚風蛋糕就出現啦，完美戚風蛋糕大約是6cm高如果有沒說明白的地方，那就評論區給我留言吧~