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橄欖別名：甘欖、白欖、青果、忠果 性味歸經、性平，味甘酸微澀；入肺、胃經。【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病症。新橄欖具有利咽消腫具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用．生津止渴 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效．解魚蟹毒古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等．醒酒安神 橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮髮油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。意見建議：橄欖味道酸澀，不可一次大量食用；胃潰瘍患者慎食。【營養成分】每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纖維4克，胡蘿蔔素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮髮油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。【食療作用】1治咳嗽：鮮橄欖3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。2治麻疹：鮮橄欖、甘草各3克，橄欖打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。3治腹脹：鹽橄欖30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2～3天為1療程。4治妊娠嘔吐：青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。5治濕疹：鮮橄欖100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷處。6 治咽喉炎：橄欖2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。7 治慢性咽炎：取橄欖兩枚，綠茶1克。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘后飲用。有機會得到新鮮採摘的橄欖，當然不能辜負了這個最好的季節和最好的果子。根據不同的吃法，分為生食、浸泡與入菜三個系列（以下菜譜來至下廚房）一、生吃系1、直接生吃，吃吃原味，真正體會什麼叫回甘的味道。可以嘗試一下，入口澀，嚼后回甘的感覺。2、冰腌生橄欖其實應該是腌制系的，但腌制的程度尚淺，一兩小時即可，而且主要吃的還是原味，所以放在了生吃系。鹽水泡10分鐘——菜刀拍扁——加糖加鹽放入冰箱冷凍3、泡水這個比較難分類，暫且放在生吃系。拿橄欖當茶葉使用，對於有咽炎的朋友有好處。一杯水加4到5顆新鮮橄欖，開水沖泡，燜5分鐘。會看到表面有橄欖油泡出來。可以泡兩次。自製橄欖水的做法把青橄欖洗乾淨，瀝干水分，放進一個帶蓋子的容器了加上甘草，水，少量食鹽，蓋上蓋子，密封靜置一到兩天，就可以打開喝啦二、腌制系1、橄欖蜂蜜蜜漬橄欖的做法：橄欖洗乾淨，橄欖洗凈之後晾乾或者晒乾用刀子切一刀，再拍開。菜刀都拍壞了，後來直接上榔頭了，好血腥。然後倒蜂蜜沒過橄欖就行了，密封放冰箱冷藏兩天就可以吃了。2、橄欖白酒高度白酒，以一比一的比例和橄欖浸泡。浸泡時間越長越好。一般要半年以後喝。3、橄欖醋顆粒大、顏色鮮綠的橄欖： 2斤冰糖（或者選擇蜂蜜）：2斤白醋：一瓶橄欖醋的做法：選用一個大小合適的玻璃或陶瓷容器（不能用塑料的，因為醋有很強的酸性，會腐蝕塑料容器），挑選，洗乾淨后晾乾，可以把橄欖拍碎，也可以整顆放進容器的底部再把2斤冰糖（或者選擇蜂蜜）打碎了蓋在橄欖上層最後將一瓶白醋倒入其中，放在陰涼處兩三個月後，就可以食用了。小貼士製作完成的橄欖醋顏色金黃，酸中帶甜，具有開胃的效果，做好的橄欖汁還可沖溫開水喝，可治療因感冒引起的咳嗽、咽炎等大塊冰糖、白米醋、橄欖放入罐子中，20天之後，橄欖皮出現褶皺，個頭變小就可以拿出來喝了。據說對於MM養顏以及減肥有奇效。三、做菜系1、青龍白虎湯材料：青橄欖(青果)半斤，白蘿蔔2斤，瘦肉半斤，生薑3片。烹制方法：青橄欖、蘿蔔、瘦肉均清洗乾淨，白蘿蔔切成塊，青橄欖拍扁，瘦肉不必切，然後與生薑一起放入瓦煲內，加入清水5斤（約10碗），用猛火煲滾后改用慢火煲2.5小時，調入適量咖鹽即可。功效：青橄欖是治療喉症的「青龍湯」，而白蘿蔔是治療喉症的「白虎湯」，青橄欖+白蘿蔔+豬瘦肉（藥引）。可治療急性咽喉炎、感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肝氣鬱積所致肋作疼等，以及飲食積滯等症。同時此湯也為日常家庭可口的湯品。2、去胎毒的橄欖豬肚湯完整的豬肚1個 新鮮青果(新鮮橄欖)15個左右方法： 1、豬肚先用鹽、後用醋揉洗，剝除肚內的一切可以剝除的東東（主要是為了去除腥味）2、洗凈青果，不要削皮3、將青果放入豬肚，縫合、紮緊。4、放入砂鍋燉軟和，然後取出豬肚切片，再放回鍋中繼續燉1小時左右。然後，關火，起鍋。不加任何調味料（包括鹽），吃肚喝湯。另外，廣東還有一道名菜，橄欖豬肺湯。3、青橄欖瘦肉湯的做法將青橄欖洗凈切開，豬肉洗凈切成大塊沙鍋里加入清水燒開后倒入橄欖和瘦肉煮開後轉小火燉1小時關火食用時加鹽調味即可橄欖烏雞湯新鮮橄欖可以燉很多湯，大家自行發揮吧！本文為作者原創，未經授權不得轉載