Zi 字媒體

做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開后約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。 小貼士：1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控干。 2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。 有關訣竅1.一定要用鹼水麵條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；2.麵條煮後防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；有人這樣說「如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂」。其他做法編輯食材主料鹼面230g輔料油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細香蔥適量、大蒜子適量、滷水汁適量、生抽適量步驟1.貯備食材：新鮮鹼面、外婆菜、香蔥、大蒜子。2.芝麻醬用香油和勻、懈開。3.準備適量的滷水汁和生抽。4.將香蔥與大蒜子切碎。5.用鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度。6.放入外婆菜煸炒，盛出。7.鍋內放水燒開，放入麵條，煮至無硬芯即撈出。8.撈出的麵條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散。9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。10.放入芝麻醬。11.再倒入滷水生抽汁一起拌勻。12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。