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網紅成為了草根明星的代表，餐飲業也颳起了「網紅風」，被各路大V轉發提及的餐廳，迎來一波一波的客流。「網紅餐廳」為何能成為年輕人心目中趨之若鶩的「潮拜勝地」？帶著這一問題，記者近日對廣州餐飲市場進行了走訪。A「曬文化」的興起 現在漸漸成為消費主力的90后群體，比之70后和80后，其個性在日常生活裡面已經可以得到自由發揮，因此反而會在潛意識中追求一種集體認同感。這反應在餐飲消費上，就會出現集體去某家網紅店「打卡」的現象，以此和周圍的同齡人達致某種共識，取得共同話題。當然，要取得他們的歡心，擁有能上鏡的高顏值那是必須的。就像當紅咖啡店Hay Coffee的主理人所說：「現在的餐廳，首先就要有顏值，裝修要有格調，這樣年輕人才會喜歡。所以像我們店裡，連咖啡師都要選長得帥的。」至於烤肉店「極炙」，更是要求所有的侍應都屬於養眼的「小鮮肉」，不少店員都被食客拍照留影過，可說是完全滿足了年輕消費者喜歡炫曬的心理。 近年來，各種社交平台積累了大量的自媒體或知名大V，這些高顏值、高人氣的網紅餐廳，無疑是他們的極好素材，而反過來，他們的推波助瀾也令到這一批網紅餐廳的網路人氣進一步高漲。B「爆紅」背後的經營細節 雖說網紅餐廳的人氣，大多是通過網路上的傳播而積累起來，屬於快時尚消費的一種。不過這一批店家為了獲得人氣，背後所耗費的精力可不少。 最直接的體現就是店家的選址，這一批網紅餐廳，選址無一例外都在天河區，而且扎堆在熱鬧的商圈裡。正如某位行家所說，熱鬧路段的場地，永遠是最具投資價值的，同時也是最稀缺的。 除了場地選擇之外，這一批網紅店在VI（產品和店面的整體視覺效果設計）導入和細節上的講究，也是不少傳統餐廳所難以模仿的。室內裝修和出品的設計風格別出心裁，在口味和服務細節上的講究也是很貼心的。最簡單的就是一杯奶蓋茶，在當紅的茶飲店裡，它就有口味輕重之分，店家在茶杯上還註明適合飲用的溫度、角度等提示，叫人感覺熨帖。 除了在細節上留意之外，有部分網紅餐廳還會加強對本土文化的引入。譬如「大龍鳳」，就以廣州的傳統粵劇文化為背景，其裝修和菜牌設計都引入了粵劇元素，力求讓本地消費者在感覺熟悉親切之餘，又能增加對本土文化的了解和認識。C適合年輕人的性價比 仔細留意，還可以發現此類餐廳的出品價格，也是經過店家深思熟慮而設定的，恰好都落在年輕人能消費的價格區間，又微妙的比同級餐廳貴上那麼一點，屬於「稍微掂起腳來就能夠得到」的檔次，能讓年輕消費者有一種「輕奢感」。 譬如現在深受年輕人追捧的「喜茶」，比起星巴克動輒28元以上的飲品，這裡只要18到28元就有一大杯，而且賣相上佳，適合炫耀，導致它的茶品被追捧的熱度久久不散。而像「太二」、「祿鼎記「這一類正兒八經的餐廳，其價格也在人均60元到100元左右，性價比較佳再帶有稀缺性的特點，大大滿足了喜歡「曬」和追求認同感的年輕消費者，這樣的餐廳能在網路上火起來也就不出奇了。網紅餐廳令食客 產生明顯記憶點行家 分析 在餐飲業資深行家彭樹挺眼中看來，現在的網紅餐廳多屬於「重口味」餐廳。由於年輕一代生活壓力大、節奏緊張，他們追求鮮明口感，重口味餐廳可說投其所好。其次，這些人氣餐廳更為注重食客的用餐體驗，會從視覺、味覺等方面給予食客全方位感受，而飲食氛圍向來是傳統餐廳所忽視的。 美食評論家莊臣則表示，網紅餐廳都屬於主題性強的餐廳，所以能在市場上迅速完成定位，使食客產生明顯記憶點。同時，價格定位精準。相對於傳統餐廳來說，它們的營銷手法更為多變，不但通過食客來進行口碑傳播，還和不少品牌進行跨界合作，聯手製造話題，這一點頗值得餐飲人思考。 不過，在這一批網紅餐廳裡面，有一些是真正贏得消費者好評，有些則是利用噱頭來營銷。甚至有人戲稱，做餐飲就是要經常「刷存在感」，這樣才能在茫茫餐飲店裡脫穎而出。業內行家表示，對於「網紅」餐廳來說，所有的噱頭經過一段時間都會褪去，留下的只能靠核心競爭力，那就是極好的用戶體驗，包括味道、環境、服務、性價比等綜合評價，網紅餐廳要避免「見光死」，還需在改善用戶體驗上再下一番功夫。歡月亭地址：客村珠影星光城這是一家主打日本鍋物料理的小館，由日本大廚月野師傅主理，每天只做晚市一輪，通常只有預定才能吃上。 與味道濃郁的關西火鍋相比，關東鍋的味道要清淡些，以壽喜燒、味噌鍋、鹽鍋、關東煮、豆乳鍋為代表，搭配的主要涮料是牛肉與時蔬。日式火鍋的涮料偏重於牛肉，因此對其品質特別講究。月野師傅指定用澳洲M7到M9的和牛肉，還有5A級的澳洲谷飼牛，合共有6種部位可選，包括牛腹肉、三角尖肉等其他餐廳少用的部位。覓食網紅餐廳Hay Coffee地址：天河北僑怡街 這家店的整體風格簡潔明亮，咖啡師顏值極高，手沖咖啡技藝嫻熟，在客人點單的時候會充分了解其需求，並根據咖啡與甜品的口味搭配給予建議。這裡的咖啡以耶加雪菲版flat white最為拿手，比廣州部分咖啡店略勝一籌。大龍鳳地址：天河路萬菱匯 以雞煲為主打的粵菜餐廳，裝修處處充滿粵劇元素。這裡的雞煲口味包括有時下流行的麻辣、香辣等類型。大廚選用來自海南的文昌雞，每日宰殺，在同一檔次的餐廳中，出品算是交足功課了。