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去超市或生鮮市場逛一圈，雞蛋常常被分為三六九等。洋雞蛋們被隨意擺成一堆，土雞蛋則明顯待遇高一級別：一顆一顆擺放整齊，包裝得當。價格上也至少有3-5倍的差距。問題是，土洋雞蛋真的有這麼大的區別嗎？「 從營養價值來看，兩者的區別並不大。 」很多從事食品、農業專業的科學家已經做過實驗，無論是土雞蛋還是洋雞蛋，在營養構成和含量上幾乎沒有差別。「營養物質即使有差別，也是檢測儀器無法檢測的程度。」真正的土雞蛋應該是完全散養的雞下蛋，每天在山間林地活動覓食，因為食物來源比較多樣，土雞蛋的大小、顏色都有很大的變化。有研究表明，因為土雞產蛋養分積累周期長，因此土雞蛋的脂肪含量更高，但與此同時，其所含的omega 3等不飽和脂肪酸、磷脂等微量元素更高。口感更好也是土雞蛋更受歡迎的原因之一。洋雞蛋也沒有差到哪裡去。因為養雞場的雞飼料都是經過科學配比，營養素含量甚至比野食的更全面，礦物元素含量甚至會更高。如果有條件在飼料中增添一定量的膳食纖維，洋雞蛋的膽固醇含量還會更低，更有利於健康。所以，如果是為了更好吃買土雞蛋，我們支持你。如果只是為了更有營養，可能需要三思而行。【大忽悠！這樣賣土雞蛋不可信】你看這蛋黃顏色這麼深，只有土雞蛋才會這樣。Wrong！雞蛋黃的顏色由飼料決定，稍微有點良心的農家，只需要給雞多喂些玉米，蛋黃顏色就會更深。甚至有養殖戶還會選用含色素的飼料餵雞，下的雞蛋以洋充土，賣土雞蛋的價格。這雞蛋個頭小，一般土雞蛋都不像洋雞蛋那麼大。Wrong！土雞蛋的大小、顏色有很強的隨意性，同一窩土雞蛋，蛋殼顏色有青有黃，個頭有大有小。這和母雞下蛋的頻率、周期有很大的關係。土雞蛋究竟好吃在哪裡？「我們也會實話實說，告訴買家土雞蛋的營養價值沒有傳說中那麼神。」社長走訪了幾家農園商人，她們自營的土雞蛋每天通過定購的形式賣出。「別的不敢說，但如果是完全散養的土雞，吃進去的東西會更天然，產下的蛋肯定也會更天然。這應該是很多人來買土雞蛋的主要原因。」論口感，這下吃貨們的意見很統一。土雞蛋無論是在風味還是口感細節上，都秒殺洋雞蛋。「只吃蛋黃可能差別還不大，但土雞蛋的蛋黃比洋雞蛋的大很多，脂肪含量更高。關鍵是土雞蛋的蛋白吃起來明顯Q很多，對比非常明顯。」【怎樣挑選？】1.要買新鮮雞蛋。如果要達到生吃蛋的標準，新鮮程度要在三天內，超過這個期限，吃雞蛋就要進行烹飪處理。原生態土雞蛋在冰箱保存的前提下最多可以放2個月。超市售賣的洋雞蛋表面經過處理，保存時間可以稍久一點點。2.無公害、綠色、有機雞蛋是首選。生產環境有人監管的雞蛋安全性更高。土壤、飼料、水等農藥殘留都是影響雞蛋安全性的指標。3.蛋黃個頭更大、蛋殼比較硬是土雞蛋比較明顯的特徵之一。 【做一盤有顏值的雞蛋料理】 【溏心蛋】 最見功力的一道白水煮蛋。烹飪訣竅是社長從謝霆鋒的《十二道鋒味》里學來的，拿走不謝！1.再強調一遍，選個新鮮的好雞蛋2.燒開1000ml的水3.水燒開后，把300ml涼水倒進去4.關火，雞蛋打入水中 5.燜六分鐘后輕輕撈出 【厚蛋燒】日系雞蛋料理的精髓所在，遠不是單純意義上的卷蛋餅。1.根據自己口味調好蛋液，專用鍋燒熱抹油后快速倒入蛋液。深夜食堂里特彆強調，厚蛋燒鮮嫩的訣竅就是蛋液放進去后一定要及時拿筷子再次打散攪拌。2.一層層向後捲起，抹油、放蛋液重複卷，一直卷到自己想要的厚度。3.反覆卷N次之後，出鍋切塊即可。【牛油果烤雞蛋】蔬果和雞蛋的match遊戲，以此類推可以衍生出超多菜譜。1.牛油果切開去核2.打一枚新鮮雞蛋進去（放不下的話就去掉一些蛋白）3.撒黑胡椒、海鹽、香蔥等4.烤箱熱180度，烤15分鐘，蛋黃表面凝固即可【蔬菜汁烘蛋】食蔬大雜燴，還可以解決剩飯問題1.根據自己愛好選擇蔬菜，切丁2.雞蛋打散，加入淡奶油、鹽、黑胡椒等攪拌均勻3.烤盤底抹油，蛋液、食材全部混合放入（家裡有多餘的剩飯也可以放進去）4.關火，雞蛋打入水中 5.加芝士，烤箱預熱到180度，烤20分鐘即可