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文章導讀 相信大家一定聽說過涼拌雞絲這道美食，甚至很多人都親口吃過，但是真正動手做過這道菜的人可能就比較少了，實際上，這道美食的做法沒有想象中的那麼難，下面就告訴大家詳細的步驟。 一、涼拌雞絲的做法 原料： 鮮雞胸一塊芹菜一根胡蘿蔔半個鹽適量涼拌醋一勺辣椒適量雞精適量 做法： 1.雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟 2.芹菜用削皮刀削成薄片 3.將削好的芹菜片切成手指長的細絲 4.將芹菜絲泡在冰水中 5.胡蘿蔔切細絲 6.將切好的胡蘿蔔絲用水浸泡 7.將辣椒榨成辣椒油備用 8.將煮熟的雞胸撕成細絲 9.將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水后碼到雞絲上 10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可食用。 二、做法二 涼拌雞絲 [原料/調料] 雞胸肉1/2片 小黃瓜1條 蒜白(切絲)1支 鹽水少許 香油少許 白醋1大匙 米酒1又1/2小匙 醬油少許 糖1小匙 鹽1小匙 [製作流程] (1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下，用手將肉撕成絲狀。 (2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。 (3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊，再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。 三、涼拌雞絲的做法 1、木耳泡發洗凈，雞胸解凍以後洗凈，所有輔料洗凈備用 2、鍋里水燒開，放入黑木耳焯燙一分鐘 3、黑木耳焯好以後撈出瀝干放入碗里備用 4、焯過黑木耳的水裡放入蔥結、姜片、黃酒，再次燒開以後轉中火，蓋上鍋蓋煮熟雞胸肉 5、雞胸肉煮熟以後撈出略放涼 6、把蒜搗碎，放入生抽、紅辣椒油、醋、香油、白糖、芝麻醬、食鹽、花椒粉調成味汁 7、小蔥取蔥綠切成小段，紅辣椒少許調色。 8、把煮熟的雞胸肉裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲松。 9、把雞肉取出，再略微撕一下就好了，跟黑木耳放在一起。 10、澆入料汁。 11、戴上一次性手套，把雞絲，黑木耳和調料充分拌勻。 12、裝盤，表面撒蔥花和紅辣椒就好了。