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「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。今天才子哥試驗了用「熟炸法」製作的脆皮乳鴿，沒想到獲得了巨大的成功。所謂熟炸法，就是將鴿子放入特製的滷水中鹵熟之後，再掛脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感豐富，回味悠長。滷水採用高湯添加多種香料及調味品製成，可以長期使用。具體做法就是：1、將宰殺好，洗乾淨的鴿子用沸水燙一下。2、然後迅速地投入到冰水中，這樣做可以使表皮有韌度，以達到脆皮的效果。3、將開水燙過的乳鴿放入燒開的滷水中，然後大火再次將滷水燒開之後，關火讓乳鴿在滷水中再浸泡15分鐘，利用滷水的溫度將鴿子慢慢浸熟，這樣可以保證鴿子的肉質鮮嫩且又不損壞表皮。4、撈出的鴿子擦乾表皮的水分后，掛起來待風乾即可炸制了。怎麼樣？現在的這個鴿子造型是不是很性感？有朋友說這個造型看起來很妖嬈的那這個動作呢？不過這個擺盤看起來是很是食慾呢對嘛，最終，這鴿子還是要成為我們的盤中餐的。